2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
鱼头和什么煲汤好：白萝卜鱼头汤
材料：大鱼头半只、白萝1个、绿豆粉丝1把、白胡椒粉、香菜、料酒、猪板油
做法：
1、选择大头鱼的鱼头，锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了 ， 要大火 ， 把鱼头放入锅里煎 。
2、把料酒倒在鱼头上 ， 腥气随着酒蒸发掉，倒入姜片，然后倒入水 。
3、加入胡椒粉 ， 加入切成条的白萝卜，等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖 。
4、大概20分钟左右 ， 白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火 ， 再一次加入胡椒粉 ， 然后加入盐 ， 撒上香菜段即可 。
鱼头和什么煲汤好：苦瓜鱼头汤
材料：苦瓜一条、鱼头一个、姜少许、盐少许
做法：
1、先将鱼头洗净，放入少许盐腌制
2、将苦瓜去籽洗净，切成厚薄一致的片 ， 切姜丝备用
3、热锅下油，将切片的苦瓜下锅稍炒后起锅备用
4、再往锅里下一点油，将稍腌制的鱼头下锅，煎至二面稍金黄，然后往锅里下水，放入姜丝
5、水开后再烧约十分钟，汤变成奶白色，就把苦瓜放进去，再烧五分钟即可 。
鱼头和什么煲汤好：栗子红豆鱼头汤
材料：栗子40克、红豆20克、红枣5颗、虱目鱼头2个、沙拉油2大匙、姜片2片、水2000c.c、米酒1大匙、盐1小匙
做法：
1、将栗子、红豆、红枣泡水备用虱目鱼头洗净备用 。
2、取一炒锅，在锅中加入沙拉油 ， 以小火爆香姜片后 ， 虱目鱼头用纸巾擦干，放入锅中煎约1分钟，待表面呈现金黄色即可 。
3、继续加入水、米酒、栗子及红豆、红枣，以大火煮沸后捞出浮沫，再转小火煮40分钟，起锅前加入盐调味即可 。
鱼头和什么煲汤好：鱼头木耳汤
材料：草鱼头1个、水发木耳50克、油菜50克、冬瓜100克、熟猪油100克、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、花生油各适量
做法：
1、将鱼头刮净鳞，去鳃片 ， 洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐 。
2、冬瓜切片 ， 油菜片成薄片，木耳择洗干净 。
3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入 ， 煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，
4、加白糖、精盐、葱段、姜片、清水 ， 用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时 ， 放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉 ， 烧沸出锅装盘即可 。
鱼头和什么煲汤好：冬瓜鱼头汤
材料：水库大鱼头1个、冬瓜适量、金针菇、姜、香菜、胡椒粉、油豆腐、红薯粉条
做法：
1、红薯粉条用冷水浸泡，直至泡软 。
2、锅里的油烧热后，放入一分为二的鱼头，两面用油煎一下 。
3、倒入姜片，然后放入切好的冬瓜块和油豆腐，加满水，加入胡椒粉 。
4、大火烧开，中火煮20-30分钟，冬瓜变成透明色后，加入红薯粉 。
5、加入金针菇，煮几分钟后 ， 金针菇熟了，加入盐，加入切碎的香菜即可 。
###其它资料参考###剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
