3、将鱼头拨到锅的一边 ， 放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色 。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右 ， 调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可 。
烹饪小技巧：
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底 。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面 。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋 ， 盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水 。火候一定要到，熬出的汤才会浓白 。
营养功效：
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低 ， 食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻 。#美食# #吃货#
###其它资料参考###1.准备好鱼头切块，豆腐切块，香菜切段，姜切块备用；2.先将豆腐下油锅煎至金黄捞出，再把鱼头块下入锅中 ， 加入姜，倒入料酒，加入盐，鸡精，耗油，酱油，再倒入一碗水煮上片刻；3.先把煎好的豆腐倒入砂锅 ， 再把鱼倒入砂锅盖上盖小火炖煮一段时间后加入香菜叶即可完成 。
###其它资料参考###用料：鱼一条、大葱一大根、豆腐一块
调料：蒜四瓣、生姜两块，胡椒、味精、盐、干淀粉
1、鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片；
2、锅中烧油，油热放入鱼头 ， 稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香；
3、再入大葱段，翻一下；
4、轻轻地放入豆腐后 ， 加入水，加入胡椒；
5、水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中；
6、盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就OK了
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块豆腐切成块枸杞用水泡透 。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮 。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用 。
主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个 ， 川芎6克，白芷10克，天麻10克 ， 生姜2片 ， 盐少许 。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅 ， 下鱼头剪至微黄 ， 取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用 。
主料：草鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）头一个，姜4片、大葱白两段
做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净 。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水，平铺锅底（瓦罐最好），添足量水加入葱段 ， 姜片，加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味，但不可多加），
开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫（可加入几粒枸杞，更美观），然后盖锅盖，
转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可 。此汤不白，但鲜美滋润 。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳 。
如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片 。
