做法：
1、将鱼头洗净 ， 去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟 ， 出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
咖喱酱鱼头原料：草鱼鱼头 1/2个，秋葵 6条，茄子 1条 ， 大番茄 1个 ， 红辣椒 3个 。咖哩粉 3大汤匙， 椰奶 1罐，黄姜粉 2小汤匙 ， 干香茅 1/2大汤匙，酸果 2大汤匙，盐 1/2小汤匙，白糖 1小汤匙 。
做法
1、首先将鱼头洗干净擦干水份，然后在鱼的身上抹上少许盐以及黄姜粉改味 。待油烧热之后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，捞出，将油沥干 。
2、将秋葵洗净去掉头部 ， 茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用 。
3、起油锅，加入3大汤匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中 。
鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵 ， 北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
做法
1、鱼头洗净 ， 从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成1cm厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。
3、将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。
4、、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
5、将锅中的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用 。
###其它资料参考###鱼头豆腐汤：鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料大火将汤汁烧开后 ， 转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可 。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚 。汤的奶白色，是油水充分混合的结果 。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻 。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美 。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好 。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。
###其它资料参考###大头鱼一般都是吃鱼头的 ， 也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法：
原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤 。
调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量 。
做法：
1、鱼头洗净 ， 从中间劈开成两半 。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄 。
