制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈 。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙 ， 烹入料酒 ， 炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时 ， 再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可 。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长 。
铁锅炖牛蛙（图）
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单 。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中 ， 用大火炖制约5分钟，即可出锅 。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙 。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用 。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制 。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材 。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比 。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症 。
干煸牛蛙腿（传统）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒
制作过程：
1、干辣椒加工成段 。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段 。豆瓣剁细 。花椒去籽 。牛蛙腿洗净，去掉残肠 。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克 ， 放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒 ， 再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成 。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透 ， 捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成 。
注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替 。
2、牛蛙腿可直接煸制 。
3、料酒应分多次加入 。
###其它资料参考###牛蛙怎么做好吃
要想做做出好吃的牛蛙，首先我们需要将牛蛙洗干净后开肚 ， 再取掉其头和内脏并把皮剥掉后，切成块状后再次洗净放置一边 。再将青椒和藕片洗干净，并且将藕片切成薄片后 ， 再用冷水冲洗干净把土豆去皮切成薄片，用冷水冲洗干净 。然后开热锅下，待油热后，转小火，将土豆片下锅炸至5成熟，再下藕片，炸至土豆金黄时再捞出来 。再转中火，把切成块状并洗干净的牛蛙下锅搅拌，将牛蛙炸至微黄捞出 。然后把锅洗赶紧 ， 开小火，下适当的油，将姜片、大葱、蒜子和豆瓣酱一同下锅 ， 炒至香味溢出来，将牛蛙导入锅内，用中火翻炒几下 ， 下一汤匙料酒再倒入青椒继续翻炒一会后，倒入水，待煮开后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调味料，盖上锅盖中火焖五分钟 。汤水收的差不多时，再加一汤匙辣油和花椒油，翻炒一下就可以出锅啦 。
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