炒茄子时，加入一两勺豆瓣酱，能够减少油的使用量，且豆瓣酱中炒出的红油，能让茄子上色更好看，炒出来油亮又入味，吃起来软嫩下饭 ， 而且口感不会很油腻，色泽浓郁，更香更好吃 。
###其它资料参考###1.主料
茄子2根
黄豆酱 +少许水 适量
辅料
葱 少许
蒜末 少许
2.茄子洗净擦干，切条，放微波炉加热三分钟，这样再炒茄子时省油又不粘 ， 还省时味道依旧好吃
3.黄豆酱加少许水 ， 葱蒜切碎
4.平底锅放油，下入茄子煎炒，至两面金黄
5.下入蒜花葱花炒香
6.倒入黄豆酱炒匀
7.盛出
###其它资料参考###用豆瓣酱炒茄子 。出来有弄弄的酱汁味 。弟弟很喜欢吃 。
材料
主料：茄子半个；
辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量
酱爆茄子
1
茄子切小条 。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个 。
2
蒜 ， 姜切沫 。
3
准备好豆瓣酱 。
4
放油，然后直接放茄子炒 。中间可以稍微放一点点水，不然有可能会糊锅 。放一点点盐 。
5
炒好倒出来盛盘 。
6
锅里放油，然后放姜沫，蒜沫
7
放豆瓣酱，我是用那种小勺子 一勺半
8
将炒好的茄子倒入锅中 ， 翻炒
9
每个茄块都均匀的裹上酱汁 。
10
盛盘上桌 。
###其它资料参考###酱香茄子是一道地道的东北菜，也是一道下饭菜 。常吃茄子对身体也很有好处，有活血化瘀 ， 消肿止痛，保护血管的功效 。茄子还含有维生素E，可以延缓衰老 。常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇含量不致增高 。
我喜欢吃酱香茄子，整根的长茄子 ， 经过酱的煸炒，真是酱香浓郁 ，风味独特 。在夏天这个季节，我做的时候也比较多，介绍一下我的做法：
用料：紫色的长茄子（嫩一点的），油 ， 豆瓣酱，甜面酱，小葱，蒜末 。
1 长茄子洗净去蒂，细而且嫩的茄子最好，粗一点的茄子可以分成两半 。锅中倒油 ， 油温五六层热，开始煎茄子，中小火 ， 两面勤翻动，别煎糊了，煎至茄子油润变软 。
2 加入两汤勺豆瓣酱，一勺甜面酱，和茄子一起炒香 。翻炒均匀，加少许水，盖盖焖2分钟 ， 带一点酱汁 。
3 最后加少许鸡精，葱花，蒜末多加点，翻炒几下即可出锅。这样蒜香味更浓 ， 一盘酱香浓郁的下饭菜就做好了，是不是很简单呢！喜欢做成肉末酱香茄子也可以 。喜欢吃辣的还可以加一点红油 。
小贴士：酱本身就很咸，就不用加盐了 ， 这样整根茄子带皮煎，茄子就不会吸收太多的油，吃起来不会太腻 。
我家的做法是:一，准备一个紫色的茄子不用削皮 ， 切成手指宽的条，为了配颜色，用一个青椒和红椒，切成条形 ， 蒜末鲜姜切好备用 。二，开火放油，姜末和蒜末煸香，放入茄子煸炒，加入准备好的青椒红椒，倒入一点水，盖上锅盖，看茄子熟了，加入甜面酱，盐，蚝油 ， 翻炒均匀，装盆即可，配米饭吃，非常好 。谢谢！
酱香茄子色香味浓，是特别好吃的一道家常菜 。其做法简单，在家就能吃上如此美味的菜，想学？一起动手吧 。
配料:茄子丶瘦肉丶蒜头丶蚝油丶白糖丶生抽丶葱丶油丶盐
做法:1丶茄子洗干净，切条形 。
2丶下油入锅，大火烧开，把茄子放入油锅炸熟，取出沥干油 。
3丶葱切葱花 ， 蒜头拍碎，瘦肉洗干净切肉碎，备用 。
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