红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱 红烧茄子用什么酱烧好吃?
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我们都知道,红烧茄子是比较常见的一道家常菜,它的味道鲜香可口,吃起来很不错,很多人都会在家做红烧茄子 。红烧茄子的做法是有一定讲究的,尤其是食材和配料的选择 。那么红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱呢?下面让我们具体来看看吧!
红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱红烧茄子可以用豆瓣酱炒,也可以用番茄酱炒,主要看个人的做法和口味喜好 。
调味看个人喜好,鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等,随便自己喜欢 , 出锅前尝一口就行 。
红烧茄子的做法因人而异,但是万变不离其宗,想要烧茄子好吃,基本步骤不能缺 , 还要有搭配伴侣西红柿的加入,如果可以接受吃辣,还可以加上尖椒,有不大的辣味,会让烧茄子口感更加丰富多样 。
红烧茄子的家常做法1、茄子去皮切滚刀块,加入少量的清水搅拌均匀,加入淀粉让茄子表面全部挂满 。
注意:长茄子或圆茄子都要去皮 。水要少加一点,茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净,切小块备用
3、锅中加入色拉油,油温烧至6-7层热时下入茄子 , 炸至表面变硬,然后转小火慢炸至表面微微发黄 , 最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油 。
注意:炸茄子油温要高,油微微冒青烟的时候下入,最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油,下入葱花、姜末爆香,然后加入米醋、半勺清水,加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色,大火烧开,调料全部融化后 , 加入水淀粉芶薄芡 。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅 。
注意:勾芡要芶薄芡,可以多次少量的分次来,蒜蓉要最后放 。
红烧茄子的技巧1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上 。
2、炸茄子的时候要用高温来炸,这样能让茄子外表快速定型,减少茄子吸的油,最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟,达到外焦里嫩的效果 。
3、汤汁的勾兑,之前茄子和配料全部都炸熟了 , 只要让表面挂汤汁即可 。
4、蒜蓉要最后放,这样能让蒜香味全部挥发出来,吃的时候更加的美味 。
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酱茄子的做法
酱茄子做法一:
首先准备适量的茄子,五花肉,蒜,蚝油,糖,盐 , 鸡精以及其他的调味料 , 把准备好的茄子清洗干净 , 切成块儿放在盘子中,在微波炉里转三分钟左右,把转好的茄子拿出来冷却,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把茄子的水分挤干净,放在锅中进行翻炒 , 等到颜色发生变化,倒出来 。往锅中倒入蒜,辣椒 , 五花肉翻炒,等到颜色发生变化,出来香味之后,准备一个干净的碗 , 倒入姜蒜,蚝油 , 盐,鸡精,水以及其他的调味料调配成酱汁,等到肉发生变化之后,把茄子和汤汁一起放进去翻炒 。
酱茄子做法二:
首先把准备好的茄子 , 去掉它的根蒂 。往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把茄子放进去用小火不断的翻炒,而且要把油淋在茄子上 。等到茄子变软之后,要用铲子把茄子切成小块,淋上酱油和蒜进行翻炒,等茄子变黑之后就可以出锅了 。
酱茄子的热量
每100克可以食用的酱茄子的热量约为30大卡 。
孕妇可以吃酱茄子吗
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