3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会 。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖 。
4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮 。
5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右 。
6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁 。
7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了 。
处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内 ， 用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡 ， 待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
红烧鳗鱼的热量
鲜少有人知道，鳗鱼是一种高胆固醇高脂肪的食物，故常常会毫无节制的吃鳗鱼，其实这是不对的 。尤其是喜欢吃红烧鳗鱼的朋友们，需要格外注意，因为红烧鳗鱼的热量还是偏高的呢！
100克的红烧鳗鱼所含的热量为192大卡，需要跳健美操一小时才能够消耗完毕 。当然了，如果是经常做体力劳动的朋友们完全可以放心食用，在补充营养的同时热量也会在干活的消耗完了 。
而对于那些不喜欢运动的朋友们来说，鳗鱼这种高脂肪高胆固醇的东西在吃的时候还需要控制下食用量，并且在吃完之后适当做做运动，否则对身体很不利哦！
红烧鳗鱼的营养与功效
有人说鳗鱼不是好东西，它胆固醇好高 ， 那么是不是应该少吃鳗鱼呢？的确，鳗鱼胆固醇很高，但是适当的吃一些对人体还是很有益处的哦！
生鳗鱼鳗鱼的营养十分丰富，含有蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA 。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇 。
红烧鳗鱼是利用红烧的方法将鳗鱼由生变熟，但依然较好的保留了鳗鱼的这些养分，是以平时还是要适当吃一些红烧鳗鱼的 。
经常吃红烧鳗鱼的好处有：
1、补充大脑 。鳗鱼中的不饱和脂肪酸被称为“脑黄金”，能够给大脑补充必要的营养素，促进儿童及及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症 。
2、美容养颜 。鳗鱼中的锌、不饱和脂肪酸、维生素E和胶原蛋白含量都很高 ， 具有抗衰老、滋润肌肤和减少皱纹、调节内分泌的作用，是女性朋友们的美容佳品 。
3、补精益肾 。鳗鱼中的西河洛克蛋白
有很好的补精益肾的作用，对年轻夫妇和老年人都有很好的保健作用 。
4、鳗鱼中的维生素和矿物质，能提供人类生长、维持生命所需的营养成分 。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助 。
红烧鳗鱼的食用注意事项
由于鳗鱼的特殊性，在吃红烧鳗鱼的时候 ， 我们还需要注意一些问题 。例如在处理鳗鱼的时候要注意避免接触到鳗鱼血，鳗鱼不能白果一起吃等等，下面我们就来看看吃红烧鳗鱼要注意哪些问题 。
1、要吃全熟的鳗鱼，避免吃到生的鳗鱼，因为鳗鱼血清中有毒 。同时还要注意在处理鳗鱼的时候要注意避免口腔、眼部、伤口接触到鳗鱼的生血 。
2、死了的鳗鱼也不宜拿来食用 。鳗鱼在死后会自发的产生一些毒素，吃了容易发生中毒现象 。
3、在吃红烧鳗鱼的时候，要搭配蔬菜一起食用 ， 保证营养的全面摄入 。
4、在吃红烧鳗鱼的时候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，容易发生不良反应 。
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