3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时 ， 往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康 ， 应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4、吃鳝鱼最好现杀现烹 ， 死鳝不宜食用 。
5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼 ， 然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡 ， 待黏液凝固 ， 即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净 ， 最后用清水反复冲洗几次
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