###其它资料参考###炖菜一般放什么调料呢？炖菜有什么好处呢？炖菜一般放葱、姜、蒜调料 。
肉类是我们身体每天需要的三种营养素之一，以补充能量和蛋白质 。炖肉和泡汤是最常见的烹饪方法，既营养又美味，对我们的健康非常有益 。所以 ， 在我们做饭之前，我们先把肉烫一下，或者用香料让肉有点味道 。但你知道吗？炖肉或做汤时 ， 有三种配料不应该放在锅里，否则很容易改变汤的味道，好汤就会被破坏 。喜欢喝汤的朋友，在以后的烹饪中，不要把它乱放，记住这三个，汤会很好吃哦 。
通常在烹调肉类时 ， 去腥味的配料通常有洋葱和生姜，还有一些茴香 ， 这些茴香品种很多，有橘皮、肉桂、当归、月桂叶、甘草、八角、草果、孜然等 。为了省事，大多会直接选择五香粉或花椒粉、十三香等磨粉 。但像这样的粉末，尤其是五香粉和十三香粉，是由多种茴香制成的，虽然使用方便，但并非所有的肉都适合 。炖肉或炖汤的时间比较长 ， 有些调味品炖久了，会有苦味，如胡椒粉 ， 长时间会使肉有麻木的口感 。十三香字，香料太多，放进肉里，容易掩盖肉的味道，使得肉很难吃 。所以 ， 五香粉、胡椒粉、十三香，这三种香辛料不能用于炖菜和汤 。对于各种各样的茴香，我教你两种香味的搭配 。
第一种是八角茴香、孜然、月桂叶和肉桂，这四种香料组合在一起，可以作为炖猪蹄、炖鸭、炖鸡或炖肉的芳香搭配 。它可以很好的增加香的气味，也可以最大程度地保留肉的味道，不会抢味 。然后是苦味配对 。使用白芷、橘皮、甘草或豆蔻、草果、八角，这五种都是苦味搭配，非常适合炖鱼、炖牛羊肉等重腥味肉类，能很好地去除肉类的腥味，并能保留原有的肉类风味 。这就是你烹饪肉类时需要了解的香料，然后我们将讨论你需要了解的肉汤 。
【炖菜用什么炖好】制作肉汤其实比较容易，一般不需要放茴香 ， 因为肉汤是为了保持原味，在煮汤之前 ， 把肉放进锅里，用冷水，加入姜片和葱 ， 以及一匙料酒来除去腥味 。用火煮浮沫，用勺子撇去，它是血液和气味的主要来源 ， 撇去浮沫，可以去除大部分气味 。肉烫好后 ， 我们把它放到砂锅里，只需加入一些蘑菇、红枣、姜片和其他香料和茴香 。盖上盖子就可以开始煮汤了，在锅前20分钟，加上你最喜欢的配菜，继续盖上盖子煮配菜 ， 在锅前撒一点盐，搅拌均匀，就可以把火熄出锅来，炖出美味的骨汤 ， 原来的汤，特别好喝 。
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