炖菜用什么炖好 _炖菜

用什么锅炖菜更好吃？？

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要说起炖菜，自然是砂锅炖出的菜最好吃。下面就给大家介绍一道好吃好做的的炖菜。
咸蛋黄豆腐煲
【所需食材】
鲜虾十来只、食用油适量、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白玉菇一小把、嫩豆腐一块、咸蛋黄几个、白糖适量、青豌豆适量。
【做法步骤】
1、首先准备鲜虾十来只，揪掉虾头，去掉虾线，虾头千万不要扔。锅里油烧热，下入葱姜，倒入虾头翻炒，多炒一会儿，慢慢炒出虾油。然后倒入清水，大火煮开，煮个三五分钟，煮出鲜香味。
2、接着滤掉虾头不要，将剥出来的虾仁，从背部片开，放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒腌制入味。然后准备白玉菇一小把，切成段，准备嫩豆腐一块改刀切成小四方块。
3、锅中水烧开后，加一勺盐，将豆腐下锅焯水，焯过水的豆腐口感才会滑嫩，还不易散，焯好后捞出。再将虾仁也下锅焯一下，焯至虾仁变色卷起来即可捞出。
4、重新起锅烧油，切几个咸蛋黄，或者直接来一勺咸蛋黄酱，小火慢慢炒香，炒至大量起泡，然后倒入用虾头煮出来的高汤。煮开后加盐和白糖调味，再依次倒入白玉菇和豆腐，中火煮个两分钟。煮入味后倒入虾仁，再来一点青豌豆配一下色，再大火收之后就可以吃了。倒入砂锅边咕嘟边吃，吃完浑身都暖和，而且口感滑嫩入味，还特别有营养，喜欢的可以试一试。

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炖菜是一道东北菜肴，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。
猪肉炖粉条为例——
食材准备：白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤：
1、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；
2、猪肉洗净，切大薄片；
3、白菜切段，葱白切段，葱绿切葱花、老姜切成姜末；
4、起油锅，放入猪肉煸炒；
5、猪肉逼出油分后，调入红烧酱油，蚝油，继续翻炒；
6、放入葱白、姜末，炒出香味；
7、放入白菜梆子；迅速翻炒均匀；
8、放入白菜叶，继续翻炒；
9、放入粉条；倒入适量清水，调入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分钟；
10、调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可食用。

###其它资料参考###【1.白菜肉渣炖粉条】
材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
做法：
1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。
【2.清炖跳跳鱼】
材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
做法：
1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。