步骤step
3
和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉 ， 用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟 。
步骤step
4
拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均 。
步骤step
5
将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面 。
步骤step
6
将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来 。
步骤step
7
然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折 。
步骤step
8
再次擀开，卷起来，要卷紧实 。
步骤step
9
手上沾点面粉 ， 揪成12个小面剂 。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料 。
步骤step
10
取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉） ， 放入馅料约20克包起来 。
捏合处做为底面 ， 轻轻地按扁，整理成圆饼 。
步骤step
11
依次做好全部 。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻 。
步骤step
12
设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热 。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般 。
注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了 。
###其它资料参考###用料
饼皮：热水45克
中筋面粉110克
玉米油30克
白糖10克
油酥 ：
面粉80克
玉米油 40克
内馅：
梅干菜 五花肉(肥一点最好)
黄山烧饼的做法
将饼皮所需要的材料全部混合，揉成面团放保鲜袋里醒20分钟 。一般这个时间我都是来准备馅料
梅干菜，猪肉都切碎，根据自己的口味来炒 。爱吃辣加点干辣椒，我就超爱辣味的
将油酥里所需要的油放锅里烧热，关火，倒入面粉，成流动的面粉糊 。然后全部放凉 。不然真的很烫手 。。。（大过年的家里大大小小的锅全被我妈用来装菜了，就拿比我年纪还大的电饭锅内胆用来当锅使）
将醒好的饼皮面团擀开，成面皮，然后将油酥均匀涂抹，面皮卷起来 。
卷起来的面皮接头处朝上 。擀成面皮 ，
用刀切成10块等大（这是其中两块）
包入馅料
压瘪，放入烤盘刷油，爱吃芝麻的可以刷完油撒一点(这时候可以预热烤箱了)
烤箱200度左右25分钟左右(具体看自家烤箱和烧饼上色情况决定)
烤到饼皮变成黄色就可以拿出来来了
###其它资料参考###你说那种小饼儿叫蟹壳黄烧饼，确实很好吃也很有代表性 。我觉得屯溪醉蟹和五城茶干也很不错 。
下面是一些徽州小吃，供你参考 。
“蟹壳黄烧饼”徽州风味小吃名品 。“蟹壳黄”又称火炉饼，是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼，经火炉烤熟后 ， 形如螃蟹背壳 ， 色如蟹黄 ， 故得此名 。刚出炉的“蟹壳黄” ， 不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永 。制作“蟹壳黄”，用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷 ， 再包上馅，置烤炉烤熟即可 。“蟹壳黄”存放一周不坏，适合旅途食用 。
“蝴蝶面”徽州风味小吃 。“蝴蝶面”在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉 。具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中 ， 加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成 。面皮炸发焖软 ， 爽口不腻 。因菱形面皮形似蝴蝶，故名 。
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