剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的 ， 后面还要加酱 ， 包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛祝?味素 ， 调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃 ， 而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前 ， 一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
3、红烧回鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色，装碟备用 。
C，热锅放油 ， 爆香葱白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
用做红烧回鱼的原料一定要先弄干净 。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油 ， 还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的 。过一会儿就可以开始锅里头加油了 ， 油要烧热一点，因为要煎一下 ， 所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了 。4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放 。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼 ， 就要很多很多葱了） ， 然后就是糖了 ， 也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖 。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整 。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了 。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了 。7
相关经验推荐
- 当归牛肉汤配什么菜
- 鲫鱼水开炖多久就熟了
- 火锅底汤的做法怎么做好吃
- 秋葵侧鱼汤有什么功效
- 罗宋汤 为什么要黄油
- 罗宋汤为什么要黄油
- 西红柿豆腐汤跟什么烧汤好吃
- 炖鲤鱼汤用什么豆腐
- 苦瓜瘦肉放什么药材煲汤好
- 鸡汤面里面放什么菜好吃