一、辨别黄花鱼的真伪
1、看颜色假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重 。
2、靠手搓可以用白卫生纸擦鱼身 ， 染色的黄花鱼一般会在纸上留下明显黄色；而冷冻成一大坨的染色鱼 ， 有的冰面也会呈现黄色 。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色 。
3、看价格如果市民在市场上看到每斤低于10元的黄花鱼，可要多个心眼了 ， 这些低价黄花鱼可能是冒牌黄花鱼或是经过染色的假黄花鱼 。如果是自己家吃，节日里选择国产大黄花，平时还是吃小黄花鱼比较经济实惠 。一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密 ， 鳃色鲜红，黏液透明无异味 。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复 。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱 。
二、鉴别黄鱼是否新鲜
1、看鱼眼 。
新鲜黄鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱 ， 稍变混浊或者眼内溢血的次之；
不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂 。
2、看鱼鳃 。
新鲜的黄鱼鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味；
###其它资料参考###黄鱼 ， 有大小黄鱼之分 。二者和带鱼一起被称为中国三大海产 。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多 。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月 。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似 。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺 。
黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类 。但由于黄花鱼产量有限 ， 很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远 。那么，黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢？
事实上 ， 仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去 的颜料很容易掉色 ， 鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色 。有些冰冻的假黄花鱼 ， 甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色 。从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形 。
通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红 ， 黏液透明无异味 。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复 。体表 有透明黏液 ， 鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落 。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味 ， 肌肉稍松软 ， 手指压后凹陷不 能立即回复 。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落 。
###其它资料参考###挑选窍门一：辨真假
黄鱼与白姑鱼的长相很相似，但两者的价格却相差很大，有些不良商家为谋取利益 ， 于是将白姑鱼染黄，充作黄鱼来贩卖 。其实，只要在挑选时多花一点心思，就能辨认出黄鱼的真假了 。如果是染色的“黄鱼”，用纸巾一擦鱼身，就会留下明显的黄色，冰面上也会呈现出黄色；将这些冰块放到水中浸泡 ， 水就会变成啤酒色 。
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