和好的面要醒发多久？
文章插图
和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中 ， 面团稳定时间也是一个重要指标 。
文章插图
三十至四十五分钟 。用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好 。若切开面团，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵 。
如何和面1、食材：中筋面粉250克 ， 温水130克，酵母3克，白糖5克 。
2、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀 ， 发酵效果不好 。面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌 ， 使面粉呈面絮状态 。
3、用手和成软硬适中的面团 ， 盖上保鲜膜放在温暖处发酵 。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水 ， 把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等 ， 但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性 。发酵30-45分钟即可 。
###其它资料参考### 面粉要发酵多长时间
大家知道面粉要发酵多长时间吗？在日常生活中很多人都喜欢吃面食，在制作过程中是需要发面的，那么面粉要发酵多长时间呢？下面就和我们一起来看一看面粉发酵时间要多久吧 ， 一起了解一下吧 。
面粉要发酵多长时间1一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温 ， 自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间 。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要适量，用自制的'面肥可多加些，每500克面粉 ， 加面肥80克左右，如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2- 3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一面粉多，环境温度高,发酵快，反之 ， 则发酵慢；
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲，香甜可口 ， 也可加点啤酒,效果更好 。
二、鉴别发酵的程度：
1、手按面团，筋力大,弹性好，说明发酵好 ， 如果切开面团后，团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵
【和好面后多久能发酵】
相关经验推荐
- 和好面醒多久能擀面
- 扯面的家常最简单做法是什么
- 店里面摆放什么花招财辟邪 店里面摆放什么花招财
- 被狗咬了怎么办 被咬十天后打针还有效吗
- 南瓜与玉米面粉可以做什么
- 主料面条丶粉条和各种菜鱼丸叫什么
- 油桃里面发黑能吃吗 油桃是硬的还是软的
- 面条容易升血糖吗 预防血糖升高的方法
- 蚝油做什么面
- 没发酵的面需要蒸多久