小贴士
1、与一般的法式蛋白霜马卡龙做法不同，这款法式马卡龙将蛋白分成了两部分，一部分事先拌入杏仁糖霜里，另一部分打发 。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏质地，只要彻底的搅拌，可以有效避免杏仁粉结块 。因此制作这款马卡龙的时候我没有过筛，效果也十分不错（过筛过杏仁粉的童鞋都知道这是个十分费时费力的步骤） 。
2、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤，是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打 。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的 。杏仁粉含油高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而能将杏仁粉打得更细腻 。
3、一般的马卡龙制作步骤中，会将拌好的面糊再反复拌几次，这是为了让蛋白部分消泡 ， 使面糊不那么稠厚，直到面糊达到理想的状态（呈带状飘落） 。但这个方子没有这个步骤，因为它只打发了一部分蛋白，如果手法正确的话，一般将蛋白和面糊拌匀的同时，面糊也恰好达到了最佳状态（我试过很多次都是如此） 。面糊是否达到理想状态非常重要，太稠厚或太稀都不行 。
4、这次我没有使用硅胶垫 ， 事实上我觉得使用普通油布的效果更好 。
5、关于烘烤的温度 。同一个配方，我试验过不同的烘烤温度 ， 单就这一个配方，我的结论是 ， 不同的温度烘烤都能达到不错的效果 。比如，用170℃先烤3分钟，出现裙边后降温至130摄氏度烤8分钟 。比如用150℃持续烘烤10分钟 。最后我选择了用140℃烘烤12分钟，因为带有颜色的马卡龙，用这个温度和时间烘烤出来 ， 可以最大程度保证不变色 。当然，每个人的烤箱温度与时间都不同，需要自己慢慢琢磨 ， 而且，如果你用的是硅胶垫的话，烘烤的时间可能还要稍长一些 。
6、如果是自己用料理机把砂糖打成糖粉，一定要打得细一些 。先将砂糖打成糖粉后，再和杏仁粉混合来打 。
###其它资料参考###1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至粗泡沫出现 。然后逐量下糖，用中速打发一分钟 ， 泡沫会变少 （可加一茶匙柠檬汁，有助打发） 。
2、再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜 。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了 。
3、在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置 ， 将蛋白霜放在烘焙纸上 。
4、放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透 ， 然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时 ， 拿出来即成！
###其它资料参考###文/乱世清莲
本来呢，我是想做着当下午茶的，然后我妈就说那你用完蛋白之后蛋黄能干什么 ， 如果要等到晚饭用，又放了好久不新鲜了，中午做吧，然后剩下的蛋黄用来焗饭 煮菜 。好吧，饭后甜品也不错，我就同意了 。
材料准备：鸡蛋清（3个），白砂糖（100克），柠檬汁（几滴），奶粉 ， 巧克力，椰蓉粉 ， 油（我是因为没有准备油纸，所以才准备油的，各位把油换成油纸吧）……
①打发蛋白
②装入“裱花袋”，挤造型
（哎，我既没有裱花袋 ， 也没有裱花嘴，就随便拿个塑料袋用着先吧……）
这个造型还没有裱花嘴，是这样子的了 ， 不过我觉得还是可以接受?。?也不是很丑
左边那摊是因为后来加了奶粉，然后就变稀了
③放进烤箱
（我本来是想着上下管85摄氏度烤70分钟的，我家烤箱最低温度就100摄氏度，我能说些什么呢？ 结果它最后就有点焦黄了）
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