醒面作为烘焙糕点的要点 ， 里面的技巧很多 ， 这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开 ， 这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟 ， 如果是发面的面团，一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团 ， 并不是只有一个醒面阶段 ， 大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后 ， 不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差 。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型 。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错，这样的醒面就是比较成功 。
1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右 ， 而且醒面最好达到两个小时 。
2.如果打算做小笼包 ， 加水早在面粉的一半左右，醒面达到二十分钟就可以 。
3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以 ， 而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时 。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合 。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑 ， 是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的，体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻 ， 这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构 ， 使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面 。
任何面团做生坯前都要醒面 。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定 。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以 。
手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上 。
小笼包子：用水量是面粉的近60%，醒面要20分钟左右 。
普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做 。
硬面馒头：用水量大概在40%左右，排完气揉面后，需要醒半小时以上 。
以上只是常用的面团醒面时间 。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时，就是醒面好了 。
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道 。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬 。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
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