当然 ， 如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长 ， 而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同 ， 夏天的话，醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的 ， 如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候 ， 可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时 ， 春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重 ， 无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀 ， 内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱 ， 也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟 ， 这段时间叫“醒面”
经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候，成型以后的生面制品 ， 还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团 ， 如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠 。
###其它资料参考###馒头和好面要醒10~15分钟 。
小贴士
做馒头的时候，如果面团发酵好了，发现面团里面会有一些气孔 ， 需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑 。再将面团分成自己想要的馒头大小 ， 在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟 ， 再上蒸锅 。
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃面食，所以我们在和面的时候一定要掌握好时间，当面醒的时间比较好 ， 这个时候做出来的面食更加筋道，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子，所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好 ， 这个面团变得会比较光滑也比较均匀，所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团 ， 所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中，加入适量的温水 ， 边加入边搅拌，当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团 ， 等面团比较光滑之后，我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜，醒面时间一般为15分钟左右 ， 所以这是最好的发面时间，而且这样的面团是最有嚼劲的，所以我们一定要掌握这个时间 ， 让它变得更加好吃 。
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