二发后多久刷蛋液( 三 ) _鸡腿

揉面与发面的做法
除了黄油加到一起，拌成絮状。
按到一起，就开始摔打了。
摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。
搓几分钟就摔打两下，交替循环。
不用半个小时它就会出膜的。
一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。
这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。
排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。
压小了在压大。
如果有这个排气擀面杖会省点力气。
还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。
做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。
二发二倍大后，刷蛋液，入烤