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黄金蛋饺怎么做好吃( 二 )

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姜（B）一小块
小葱（B）2根
马蹄（B）5~6个
蛋清（B）2个
辅料
盐（A）2小勺
料酒（B）15ml
清水（B）50~80g
盐（B）适量
黄金鲜肉蛋饺的做法步骤
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1.首先处理五花肉 。将其清洗干净 ， 放在冰箱冷冻；
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2.冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末 。我是肥瘦肉分开切的；
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3.剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；
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4.肉馅中加入切碎的姜末；
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5.逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；
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6.加入料酒，搅拌均匀；
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7.少量多次的加入清水，搅打上劲；
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8.加入盐 ， 继续搅拌均匀；
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9. 继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；
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10.此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；
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11.马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；
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12.马蹄末加入肉馅中，拌匀；
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13.最后加入切碎的小葱末，拌匀；
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14.盖上保鲜膜，备用；
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15.下面开始制作蛋皮 。准备好全部的材料 ， 鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；
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16.淀粉+清水+盐，搅拌均匀；
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17.将蛋液打散，拌匀；
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18.将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀 ， 蛋皮液就做好了；
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19.看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；
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20.取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；
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21.倒入勺中 ， 然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；
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22.在中间放入适量肉馅；
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23.轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；
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24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；
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25.最后将蛋饺翻面 ， 再稍稍加热几秒 ， 就可以倒在盘中了；
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26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净 。另外，除了第一次需要抹油之外 ， 后面都不再需要抹油 。
小窍门&温馨提示
1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉 ， 这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等 ， 看自己喜欢调整即可；
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更?。?同时也不容易破裂，更容易操作 。味道上基本没有影响；
6. 如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；

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