馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色 ， 便是碱多了，可......>>
问题四：自发粉可以做什么糕点用自发粉做蛋糕会不会太难呢？用自发粉做蛋糕又应该注意哪些细节呢？用自发粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和笔者一起来了解下吧 。
首先，在体验自发粉做蛋糕的乐趣之前，咱们先得知道自发粉是什么东东 。
其实一般咱们从超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂 。一种是用时只需要加水，就可以节约发酵时间；另一种是在制作时需另加糖和水油蛋等材料调配制作 。
咱们现在说到的自发粉做蛋糕使用的是前一种自发粉 。这里我可以告诉大家一种自发粉做蛋糕的方法法，具体用量可能需要依个人口味稍做调整 。
材料：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克，鸡蛋3只，水或牛奶100克
做法：将鸡蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡，然后加入自发小麦粉搅拌均匀 。将面糊倒入模具中，烤箱150预热后，放入烤焙15－30分钟左右 。具体时间依模具大小而有所不同，若是纸杯或烤盘 ， 则15分钟左右即可 。可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉 。
有的人用自发粉做蛋糕 ， 做出来后像馒头一样，这种情况估计是面和的有些干了 。用自发粉做蛋糕的面要成糊状（具体状态---用勺子挑起有成片的向下流），另外，鸡蛋的比例约与面的总量持平 。油的加入量应该为面的总量的1/10，鸡蛋在处理时要抽打成松发、白、硬的状态 。
这几点做到了 ， 只能说做蛋糕和面的标准达到了，而在用自发粉做蛋糕时，由于微波炉的加热火后与烤箱有所不同，烤箱是上下火，受热是均匀的，而微波炉加热是穿透性加热，受热是不及烤箱均匀 。微波炉温度也没有烤箱（180°C）瞬间加热的那么快 。所以松软的蛋糕究竟用微波炉烤制能达到怎样，还有待考究 。
最后大家还要特别注意，在用自发粉做蛋糕时鸡蛋要用常温的，糖要用细砂糖，面粉用低筋面粉，做好每一个细节，其实用自发粉做蛋糕是非常美味的 。
问题五：自发粉不发做什么食谱合适1.自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量 。
2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀 。
3.将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水 。
4.边加入拌匀的面粉边搅动 。
5.搅拌成这样 。
6.发酵30-60分钟（根据温度高低） 。
7.电饭锅加奶油、干果仁 。
【自发面粉做什么好吃】 8.将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等 。
9.调到蛋糕档 。
10.听到一声悦耳的 *** ，就可以了！
问题六：怎么自制自发粉？泡打粉利用化学原理膨胀，味道不如酵母作出来的好 。
自发粉添加的是泡常粉 ， 2~3%，揉好面稍微饧一下，15分钟就可以了 。
如果用酵母，1%就可以，夏天也要发酵1小时左右 。
