2.锅中加水煮沸，加入少许盐，将苦瓜块放入沸水中汆烫，捞出，放入凉水中浸泡5分钟 。
3.油锅烧热，下猪排骨翻炒，加入葱丝、姜片 ， 然后加入老抽、生抽给猪排骨上色，再倒入半锅开水没过猪排骨，加入大料和冰糖 ， 大火烧开转小火 ， 盖锅盖炖煮1小时，等到锅中汤汁基本收干，加入盐翻炒均匀 ， 最后加入处理好的苦瓜翻炒均匀即可 。
小贴士
1.切苦瓜：苦瓜切成块后，用小刀将白瓤去掉 ， 因为白瓤是苦味的根源 。
2.汆烫苦瓜：开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味 。水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿 ， 但要掌握时间，半分钟即可，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 。氽烫好的苦瓜要迅速过凉 ， 这样做好的苦瓜口感清脆又不苦 。
3.苦瓜最后下锅和猪排骨翻炒均匀即可，时间不能太长 。因为苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好 。
黄豆苦瓜排骨汤的做法苦瓜排骨汤食材准备
排骨650克，苦瓜400克 ， 黄豆100克 ， 蜜枣20克，精盐适量 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻 。
2.黄豆浸泡1小时洗净苦瓜去瓤 ， 洗净，切成块蜜枣洗净 。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可 。
玉竹苦瓜排骨汤的做法苦瓜排骨汤食材准备
排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，盐、鸡粉各2克 ， 料酒6毫升 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.将洗净的苦瓜切片 。锅中注水烧开，倒入洗净的排骨段，汆去血渍后捞出，沥干水分，待用 。
2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入排骨段，放入洗净的玉竹，加少许料酒搅匀 。烧开后用小火炖煮约25分钟 ， 至排骨熟软 。再倒入苦瓜片拌匀 。
3.用小火续煮约10分钟，至食材熟透 。加入少许盐、鸡粉调味，续煮片刻，至汤汁入味即成 。
香菇苦瓜排骨汤的做法苦瓜排骨汤食材准备
排骨400克，苦瓜200克，鸡蛋1个，香菇20克，香葱2棵 ， 生姜1块，干面粉适量 。料酒1大匙，五香粉2小匙，食盐2小匙，味精1小匙 。
苦瓜排骨汤方法步骤
1.排骨洗净后砍成块 ， 撒上五香粉，再在排骨两面拍上干面粉鸡蛋打匀涂在排骨上面苦瓜去子洗净，切成厚片香葱洗净切段，生姜洗净切片香菇泡软洗净 。
2.把排骨放在沙锅底部，两边放上香菇加料酒、水、香葱段、姜片，用小火焖40分钟加食盐和苦瓜再炖15分钟，撤上味精即可 。
苦瓜排骨汤
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