风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口 。技术要领：面团加碱必须适量 ， 发成“大酵面” 。
排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅 。最有名的是天津狗不理 。
南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包 。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色 ， 种类繁多，不胜枚举 。
下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中 ， 找到新的感觉 。美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块 。
用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时 。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透 。
等面醒发泡后待用 。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉 。
一切准备就绪 排骨包子 ，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅 。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟 ， 然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好 。
当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增 。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌 。
中国是美食之国 ， 本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴 。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下 ， 有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知 。
狗不理包子 材料： 面粉750克 ， 净猪肉500克 ， 生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量 。做法： 1.将猪肉按肥瘦3:7匹配 。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油 。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上 。
肉包子的做法
包子馅当然是生的了1：先是和面 。
（和面的时候，加些发酵粉 ， 用些温水搅匀，然后和呀和，和面以：不粘手最好），可以稍加些糖 。有些人还加些牛奶，我这次没加 。
后来才想起加糖，哈哈 。）2：馅是用些木耳（是朋友送的，自己去采的哦，很不错），肉呢 ， 是土猪肉 。
半肥瘦最佳，加些盐 ， 加些油2：现在天气冷，很难发酵，可以在煲里烧些水，然后放到大概30-36度左右 。就将和好的面团放进煲里，让它慢慢发酵 。
我有时候心太急，经常打开来看，所以可能发得不太好 。但比起之前，还是进步了，哈哈哈 。
3：发酵好的特点是：大了一半（其实我发的没大一半，就是有些蜂窝状 ， 捏上去没这么硬（凭感觉）4：接着做包子啦 。做法是弄一个圆面团，捏扁，放入馅 ， 然后包起来5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸 。
蒸的时候间要控制好，个人认为蒸久些才好 ， 一定要将肉蒸熟 。这个做法是在十米社区看到的 ， 那里有好多其他美食的做法，还有详细的配图解释，很容易学，你可以去那看看哦！ 。
肉包子的制作方法与配方
【猪肉白菜饺子蒸多久】工具/原料
猪肉四两
面粉半斤
香油
植物油
酱油
酵母
盐
鸡精
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