四、调蘸汁
1.大蒜用刀压扁
2.剥去蒜皮
3.稍切一下后放小碗里
4.用擀面棍捣成蒜泥（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用 ， 还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）
5.倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油
6.一碗香喷喷的蘸汁就调好了
烹饪技巧
1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连 。
2、和面的时候不要一次性加入过多的水 ， 先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团 。
3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅 ， 不耽误时间 ， 这就是统筹方法在日常生活中的应用 。
4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末 ， 很快就弄好菜馅了 ， 这样就不用“当当当”的剁馅了，免得扰民 。
5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊 ， 正好当水加入肉馅里搅拌 。
6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲 ， 这样煮出的饺子里的馅才抱团 。
7、白菜爱出水，所以一定最后放 ， 放进去以后马上包制 。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水 。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘 。
9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则 ， 先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖 ， 这样煮饺子怎么煮都不破 。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了 。
白菜猪肉水饺怎么做？
[原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可 。
15粒水饺份量 。------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法 。
然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行 。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事 ， 如果你感兴趣的话 。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香 ， 而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。
有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适 ， 因为出不了汤 。
我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。
葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。
---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅 。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配 。
年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉?。拥魑读想绾? ，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成 。
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