水
方法/步骤
>01
做肉馅：将猪肉切成小块 ， 放入搅拌机 ，搅拌好肉馅
>02
做肉馅：将肉馅和作料（鸡精、盐、香油、植物油、酱油等）放在一起均匀搅拌 ， 并加入切好的葱姜末
>03
发面：面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用
>04
擀包子皮：面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼
>05
包馅儿：将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下
>06
将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可 。
白菜猪肉饺子馅的做法猪肉白菜饺子馅的做法
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可 。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。
这样 ， 即保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状 。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。
同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。
用这样的饺子馅包成的饺子 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。调剂饺子时 ， 稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海 。
白菜猪肉饺子馅的做法 怎么做饺子才好吃
一、和面
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团 ， 盖上盖放一边饧着
二、调馅
1.大白菜洗净后控净水分 ， 先切成丝
2.再切成末
3.撒上少许盐用手揉搓 ， 然后用手撰挤出水分 。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手
4.肉馅中放入料酒、酱油等液体
5.再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打
6.搅打上劲即可
7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
8.加点蚝油搅拌均匀
9.再放入适量调和油和少许香油拌匀
10.最后放入白菜馅拌匀 ， 馅料就调好了
三、包饺子
1.这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状
2.用手揪成小剂子 。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了
3.按扁
4.擀成圆面片
5.在圆面片上放上适量馅料
6.捏成饺子
7.包好的饺子
8.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子 ， 用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮 。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了
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