有些人爱吃荤，有些人爱素食 ， 我们家吃粽子，每一次都需要包二种馅，一种饺子馅一种素馅 。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，而且最喜欢吃的是牛肉馅饺子 。
以前，牛肉馅不容易调，包的水饺不好吃，牛羊肉咬不烂、变硬、腥味儿，味儿不香 。为了更好地爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我求教了成千上万人，乃至为了更好地学得调馅的窍门 ， 去饺子馆偷师学艺3个月，就为了更好地学好调拌牛肉馅 。
饺子馆这老总开过30很多年的店了，每日消费者迎门，有些人还专业驾车2钟头就为了更好地可以品尝到这家的水饺 。为了更好地“偷师学艺”，我越来越“脸皮厚手简单” 。总算，饺子馆老总传授给我牛肉馅饺子调拌方法，原先，牛肉馅饺子若要又软又香不腥味儿 ， 那样调拌才恰当，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟随鱼群一起来瞧瞧吧 。
【牛肉饺子馅】
食物：牛肉馅1斤，五香辛料水200克，盐适量，小葱1根，生姜1块，白胡椒粉1小勺，生抽酱油3勺 ， 米酒3勺，酱油2勺，香油2勺 ， 鸡精粉1小勺
制作流程：
【香辣牛肉馅有什么配方】1、制作五香辛料水：锅中放2碗水添加麻椒1小勺、调料2瓣、良姜2片、八角茴香1小块、丁香花3粒 ， 水开后熬煮五分钟，放凉后过滤掉碎渣，获得的便是五香辛料水了 。
2、调配牛羊肉馅，姜蒜不可或缺 。有句俗话称为：若要馅香，多放姜蒜 。提前准备1根小葱切割成葱碎，生姜1块切割成生姜沫 。预留 。
3、1斤牛肉馅添加200克五香辛料水 ， 沿着一个方位用劲拌和，让饺子馅上力，把水分所有吃进来 。随后再添加盐、米酒、生抽酱油、酱油，香油沿着一个方位搅拌均匀 。假如该调拌白菜、苋菜等一些非常容易出水出水的蔬菜水果，就需要适度降低30—50克五香辛料水 。
4、把葱段生姜沫一次性加上，再添加1小勺的黑胡椒粉，翻拌 。
5、沿着一个方位搅拌均匀，牛肉馅就调好啦，调准的牛肉馅是黏稠的，再加上什么蔬菜都不容易出汤 。那样的肉馅做饺子才会香，1口1个，放进口中就爆汁儿 。
6、最终再把得加的蔬菜水果清洗剁碎装进去，先用植物油翻拌 ， 再放入饺子馅里，和饺子馅一起翻拌，随后加入适当芝麻油，添加1小勺鸡精粉，搅拌均匀就好了 。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老总教你调馅方法，1口1个香到爆汁儿 。
那样调的牛肉馅果真不一样！不但没有一点儿膻味道 ， 还会继续提升牛肉、羊肉的香气，并且口味软嫩，味儿鲜美 ， 咬一口满口爆汁儿 。拌和全过程中香气直钻鼻部，隔着一条街都能嗅到浓浓香气 。基本饺子馅调好啦，再用1:1的占比添加蔬菜水果，不仅有营养成分还不容易容易上火 。不论是做饺子、蒸馒头、烙馅饼、炸素丸子都十分美味 。
牛肉馅怎么调？30年饺子馆老总教你调馅方法，1口1个香到爆汁儿 。此外 ， 也要切记一条：牛肉、羊肉较为腥味儿，务必要打五香辛料水 ， 鸡脯肉、生猪肉是不用的 。
东北人吃粽子喜爱来一小碟米醋，两半蒜头，啧啧啧，这味儿简直棒极了！吃起来刹不住车了 。咬一口，料汁四溢 ， 鲜香气浓，饺子馅抱团儿又爆汁儿，太美味了 。
###其它资料参考###食材用料
牛柳肉500g 低筋面粉1080g
菜籽油500ml 猪油480g
白砂糖20g相克食物 凉水50ml（根据面粉吸水性增减）
花生米210g相克食物 豆豉210g相克食物
熟面粉210g 辣椒粉42g
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