花椒粉20g 五香粉5g
芡粉适量 此量可做月饼（45g）72个
香辣牛肉月饼的做法
1.首先，制作香辣牛肉馅 。这些是香辣牛肉馅的材料 。
2.香辣牛肉馅的配料 。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿 ， 所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量 。
3.牛肉切丁沥水备用 。
4.生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆 。
5.将花生米去皮 。
6.待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状 ， 备用 。
7.豆豉切成碎渣备用 。
8.中筋面粉炒熟备用 。
9.菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳?。?开始翻炒 。
10.炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了 。
11.加入豆豉 ， 迅速的翻炒均匀 。现在开始，翻炒的速度都要快点哦 ， 不然最后牛柳丁会很硬很硬 。。。
12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀 。
13.加入花生粉末，迅速翻炒均匀 。
14.加入花椒粉，迅速翻炒均匀 。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15.此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀 。
16.现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17.OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18.用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用 。
19.接下来制作水油皮 。这是制作水油皮的材料 。这里的白糖是20g 。此量可做18个月饼 。
20.将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀 。
21.加入凉水 ， 用筷子将其搅拌成絮状 。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入 。
22.加入猪油 ， 将其揉成面团 。
23.继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了 。
24.然后就做油酥 。这是制作油酥的材料 。
25.将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥 。此量可做18个月饼 。
26.将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干 ， 松弛30分钟 。
27.松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用 。水油皮和油酥的比例是3：2 。
28.将水油皮收口朝上压扁 ， 油酥放在水油皮中间 。
29.用虎口慢慢收拢 。
30.继续用虎口收拢 。
31.收拢以后，收口朝上 。
32.用手掌 ， 压圆 。
33.擀成舌头状 。
34.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟 。
35.收口朝下 ， 压扁 。
36.擀成舌头状 。
37.从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟 。
38.从卷好的面团中间对半切开，切口朝上 ， 压扁 。
39.擀成中间厚边缘薄的圆片 。
40.圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢 。手法同水油皮包油酥 。
41.整形后放入烤盘 。
42.烤箱预热180度，烤20-25分钟即可 。
###其它资料参考###牛肉馅儿怎么做
用料
主料牛肉馅适量
辅料韭菜适量虾皮少许紫菜少许香菜少许
调料食盐适量酱油适量味精少许姜适量香醋适量香油少许白胡椒适量油泼辣子适量小葱适量
做法
拌牛肉馅：
1.买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆
2.葱末、姜末加进牛肉馅里
3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油 ， 所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中 ， 边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法 ， 一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分 ， 口感才能更加细嫩 。
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