炸芋用什么粉 _炸鱼

炸鱼用什么粉？？

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炸鱼的话最好是用糯米粉，因为鱼中含有一定的腥味，而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖，能帮助很好的去除鱼中的腥味。
而且糯米粉还含有丰富的膳食纤维，多吃能帮助很好的预防心血管疾病，另外平时可以多吃一些炸鱼，因为鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，通过高温炸可以将其中的营养元素更好的释放出来，这样才能更好地被人体吸收，而且孩子吃鱼还能有健脑的作用。
主料：黄花鱼500g
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量、五香粉适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、姜适量。
步骤：首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀。准备好黄花鱼，放入姜、葱、花椒粒，加半勺盐，淋入适量料酒抓匀，腌制三十分钟。
接着准备一个碗，加入两勺糯米粉、一勺生粉，少许酵母粉，少许五香粉，加少许盐，淋入适量清水，调成浆糊状，静置发酵二十分钟。
准备小半锅油，烧至七成热，将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中，小火炸至微黄捞出。将油温继续上升，再次下入黄花鱼，炸至金黄酥脆，捞出，即可享用。

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炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。
因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。
炸鱼注意事项
1、需要注意炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。
2、油温要高， 6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。
以上内容参考百度百科-脆皮炸鱼

###其它资料参考###想要炸出来的鱼外酥里嫩，而且不回软的话，一定要选对粉，将面粉和淀粉混合在一起是较好的做法。
将面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它们的比例是1:3 。很多人在炸鱼的时候喜欢只用一种粉，其实单用面粉或者单用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，再来炸鱼的话，就能够取得酥脆的口感，而且还不会回软。
炸鱼裹粉以及油温：
将腌制好的鱼挑出来，然后将鱼放入搅拌好的粉中，使每一条鱼的表面都均匀的裹上一层粉，相互不粘连就可以了，这样炸出来的鱼，每一条都能够保持完整的形状。
在锅中倒入多一点的油，当油温达到5-6成热的时候，将裹好粉的鱼放入锅中，一定要抖散入锅，这样能够让每一条鱼都受热均匀，而且不会粘成一团。
小鱼入锅之后不要太快的翻动它，炸一会儿后再用漏勺将它拨散，直到鱼炸至定型后捞出来。接下来要对小鱼进行复炸，经过复炸，鱼的表面会更加的金黄酥脆。炸好的鱼盛出来撒上一些椒盐就可以食用了。

###其它资料参考###用的水淀粉。
准备材料：小黄花鱼 500克、小葱 1根、蒜 2瓣、姜 1片、料酒适量、盐适量、剁椒适量、醋适量、水适量、淀粉适量、生抽适量、生菜 3片。