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红糖南瓜发糕怎么做( 三 )

生活百科发糕


8、香甜可口的红糖发糕就做好了 ， 是不是非常简单呢？切成小块，可以当成零食，也可以当成茶点，家人们非常的喜欢 。
小贴士：
1、.发酵时间不是唯一标准 ， 主要看发酵状态，有的一个小时就行 ， 有的一个半小时 。
2、蒸发糕的时候，锅内水适量一次性加足 ， 以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟 。
3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好 。
4、6寸模具蒸30分钟，8寸模具，蒸的时间延长到45分钟，焖5分钟 。
###其它资料参考###一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕 ， 这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯 ， 备用 。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀 。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可 。
4、在小铁杯里铺上纸杯 。
5、把（3）倒入纸杯里至?满 。
6、用小刀片在面糊上画上「X」 。7盖上蒸炉盖 ， 用大火蒸15分钟即可 。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美 。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛 。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌 。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热 。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」 。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌 ， 再加入粘米粉内 。
2、加入适量红色素混合均匀 。
3、果子盐最后加入 ， 搅拌均匀 。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸 。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满 。水滚后，将模型放入 。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖） 。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）

###其它资料参考###食材水 245g鸡蛋 2个面粉（高、中、低粉都ok） 310g 白糖 20g 红糖粉 90～100g泡打粉 3g高耐糖酵母粉 4g做法、面粉称重 ， 加入3g打粉，搅拌均匀 。另取5g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）直接在红糖水中敲入两颗大鸡蛋，用搅拌棒高速搅打一下，二十秒的样子，这步是重新编辑过的，为的是让宝宝们少洗一个盆 ， 而且这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡红糖鸡蛋水中_面粉泡打粉混合物_酵母水，用打蛋器高速打到混合均匀无明显颗粒即可，二三十秒八寸模具底部侧面抹油倒入面糊，放入蒸锅 ， 盖盖 ， 发酵到图上程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面 ， 当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢 。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了 。
【拓展资料】一、发糕是以糯米为主要材料制成的大众化饼类食物，其味清香，孔细似针，食之甜而不腻、糯而不粘 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。中国大部分地区均有制作发糕，其中“龙游发糕”为非物质文化遗产项目，制作工艺独特 ， 另外如岳阳、惠州等地的发糕 ， 都各具特点 ， 但它们的共同特点是在制作过程中加入适量糯米酒发酵 。关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸 。谁知由于酒糟的发酵作用 ， 这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香 。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧 。

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