二、3生产制作
发糕发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆 。接下来 ， 要将米浆过滤除去颗粒物 ， 加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内 。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用 。发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品 。因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕 。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品 。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究 。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究 。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模 ， 蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰 。
三、南瓜发糕原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1.把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状南瓜发糕2.趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是 ， 做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3.将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可 。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果 ， 比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等 。
###其它资料参考###米和面是老百姓常吃的两大主食，也是人体碳水化合物的主要来源 ， 米的做法比较单一，除了蒸米饭、熬粥，几乎想不出更美味的做法，而面粉不同，它可以掺入其他食材，做成造型各异、口感丰富的美食，如包子、馒头、烙饼、花卷、发糕等等，而在众多的发糕中 ， 又可分南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕等等，其中的红糖发糕 ， 暄软蓬松、香甜可口 ， 比蛋糕还好吃！深受很多朋友的喜欢，尤其爱吃甜食的女人和儿童，对红糖发糕更是无法抗拒 。
正宗的红糖发糕一般是用小麦粉、红糖、红枣等食材，经过发面后蒸制而成，蒸好的红糖发糕，有红糖的清甜 ， 又有红枣的芳香，香甜可口、柔软蓬松，非常美味，真是比蛋糕还好吃呀！那么，具体的做法是什么呢？接着往下看吧 。
【正宗红糖发糕】食材：小麦粉300克、红糖100克、红枣50克、酵母粉3克
制作过程：
1、首先将小麦粉放入大一点儿的盆中，然后取一个干净的小碗，加入红糖 ， 倒入200毫升热水，搅拌至红糖融化，等红糖融化、水温降至不烫手时，加入酵母粉，再次搅拌至酵母粉融化，然后将红糖酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，因为这个水比较少，需要另加少量温水，直至无干粉的状态，停止倒水，下手揉面，将它和成稍为偏软的红糖面团，然后盖上保鲜膜，放到温度高的地方，等待其发酵 。
2、红枣仔细用小毛刷刷洗干净，然后去掉枣核，将果肉切成小块儿待用 。
3、面团中因为加了许多红糖，很快会发酵，发酵好的红糖面团，体积明显膨大，内部布满气孔 ， 此时，将其移到面板上，把红枣碎放上面 ， 用力将其揉进面团里 。
4、将揉进红枣碎的红糖面团用擀面杖擀开、擀薄，厚度大概两、三厘米左右即可 。
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