第一步：猪蹄洗净后切块备用，姜切片、葱切段备用 。
第二步：锅内烧水，将切好的猪蹄块放入锅中焯水，捞出冲洗干净备用 。
第三步：锅中放油，放入葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入一块儿翻炒 。这一步是猪蹄香而不腻的关键步骤 ， 一定要将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油，但是也不要炒糊，一定要把握好火候哦 。
第四步：依次加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖，倒入没过猪蹄的热水 。这一步也可以将冰糖提前炒一下 ， 但是要用小火炒，否则炒糊变黑味道会发苦哦 。
第五步：加入几块八角，加适量的盐调味 。大火烧开后转小火，再焖煮一个小时左右，待猪蹄变软即可 。
最后，再转大火收干汤汁即可，撒上葱花出锅咯 。配上一碗米饭，真香啊 。
以上就是我今天想要分享的内容 ， 其实这道红烧猪蹄要想做得香而不腻也很简单哦，只要在炒制过程中将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油就可以了，这样最后做出来的红烧猪蹄就不会太腻，而且还很香哦 。夏季体虚的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强免疫力哦 。
猪蹄太腻了怎么补救3猪脚蛋，当然也可以用鸡蛋 ， 做法一样的 。
【准备食材】
猪脚，鹌鹑蛋，桂皮 ， 香叶，八角 ， 干辣椒，冰糖，姜片，葱段，生抽，食盐
先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟，需要煮5分钟，煮好后放入凉水中冷却，再剥掉外壳 。
2. 处理好的猪脚清洗干净 ， 洗到没有血水就好了 ， 再凉水下锅焯水 ， 加适量的料酒去腥 。
3. 烧开后捞出上面的浮沫 。
4. 准备香料：桂皮 ， 香叶，八角，干辣椒，冰糖，姜片和葱段 。
5. 起锅烧油，下入冰糖，炒糖色一定要用小火慢炒，火大了炒出来的糖色会有苦味 。
6. 炒到颜色变深后，倒入猪脚翻炒上色 。
7. 接着放入香料，加少许生抽调味，然后倒入热水没过猪脚，关上盖子，小火炖1个小时 。
8. 1个小时后再倒入鹌鹑蛋，加适量的盐调味，接着炖半个小时 。
9. 出锅前把香料挑出来，如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁，不喜欢的就煮干一些 。
10. 最后撒上葱花 ， 肉质已经软烂，肥而不腻，颜色也非常有食欲 。
【小技巧总结】
1. 炒糖色要用小火慢炒，火大了容易炒糊，不喜欢吃太甜的，可以直接用老抽上色 。
2. 炖肉一定要加热水或者开水，如果用冷水，肉质遇冷会收缩 ， 口感就会比较柴 。
3. 炖肉过程每隔20分钟要看一次，防止汤汁烧干炖糊了 。
4. 鹌鹑蛋不能放太早，不然容易炖烂，影响口味 。
锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干 。
锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角 。
锅中的水即将沸腾的时候加入老抽 ， 注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水，这样不容易起泡沫好上色 。
然后加入料酒 ， 继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆和花生；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开 。
撇去表层浮沫 ， 放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐 。
最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了 ， 不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间 。最后颜色可以完全上上，味道也是一级棒 。
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