6、其实用豆腐和火腿片慢慢炖煮就能达到书中那种出神入化的效果 ， 金华火腿那日积月累的岁月美味在慢慢的炖煮中全融进了豆腐里，最后虽然不至于弃之不食，但滋味却已经清淡了好多，而豆腐的滋味却已幻化得成熟老练、不可言述，这仿佛就是诺邓火腿和豆腐被施了移形大法，火腿那几十年的功力瞬间转移到豆腐里去了，豆腐还是那块豆腐，看着还是那么坦率清白，但体内却以有了别人几十年的功力，足够四量拨千斤了 。
###其它资料参考###中国对生猪肉的感情，可谓浓厚的 。数一数中国人烹制出的生猪肉美食，肯定说上一星期都不带反复 。西部地区的人群尤爱生猪肉，但历史悠久阶段 ， 电冰箱还没创造发明，存储生猪肉也就成了一件难题 。怎么样才能把美味可口的生猪肉保存下来呢？香肠应运而生，直到如今，大家依然每年坚持不懈制做香肠，品位香肠的美食 。
了解中国最出名的香肠都有哪些种类吗？金华火腿、诺邓火腿、雪舫蒋腿、如皋香肠、宣威火腿这些，真的太多了你掰着手指头都数用不完 。从古至今，香肠在中国人饭桌上也是有着非常高的影响力 。早就在宋朝时期，大吃货苏轼就在那《格物粗谈》中要求提及火腿的做法，在他看来香肠艳丽与众不同，芬芳阅人，汇集了“色香味形”四种特性 。
现在我们看香肠，可能会抱着一种理解不了的念头 。香肠制作通常要耗费大量时长，生产出来的香肠要经过风轻轻吹日晒，将近5年以上香肠才算是精典，10年以上香肠少之又少，20年以上香肠算得上是传家之宝 。为什么和新鲜的猪肉香肠对比，年代越长的香肠越珍贵呢？
实际上，从香肠的口味上而言，5年及以上 ， 8年以内的香肠材质是最佳的，不但味儿咸酥，并且肉质地丰满，有油脂香味 。10年以上火腿肉质硬实，不但不适宜服用 ， 并且没什么营养成分 。闻着虽然比较香，但服用使用价值并不算太大 。因此懂吃的东西饕客一般会选择5年以上香肠来服用 ， 而10年以上香肠仅限于个人收藏 。
中国人爱“慢工细活”，传统食材一般以“慢”出色 。香肠制作时间久达一年 ， 此刻做出来香肠表面黝黑 ， 里边的肉尚未完全脱下水份 。割开一年时间的香肠，里边的肉仍然有质感，有一股熏香气 。尽管这个时候的香肠已经能够服用 ， 但一定要隔水蒸熟 。
而5年以上香肠，肉质地越来越硬实 。割开香肠以后，里边本来有质感的生猪肉已经变成了艳红颜色，脂肪和猪瘦肉比例更加显著，熏香味和猪肉味完美结合 。这个时候的香肠不用清蒸的 ， 能够切成片直接生吃，用以配酒、下饭菜 ， 全是许多香肠发烧友最喜欢的味道 。
由于现如今会制做香肠的人很少，香肠的价格也是一再上涨，再加上香肠时尚潮流大张旗鼓最流行的情况下，很多5年以上香肠都被收购，如今留下的很多年香肠已经很少了 。因为特色美食饕客们的出现，这种储放5年以上火腿价格降不下去，时间越长，价钱越大，具有升值空间 。
所以，香肠摆得越长，总量越少，价钱自然就更加价格昂贵 。新鲜香肠只需一年时间，每家每户能做出来，总量比较多，可以发放给销售市场充沛的一手货源，因此一文不值 。香肠的出现，已经不再是吃新鲜肉和到期猪肉的难题，反而是上升到了年代价格相关联的人生境界 。那样，大家喜欢吃年代久一点的香肠吗？
###其它资料参考###大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄 。
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