雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味 。。
###其它资料参考###正宗的诺邓火腿多少钱一斤
一、云南哪里有诺邓火腿卖?云南诺邓火腿多少一斤?
最正宗的诺邓火腿就是到云南诺邓村去买那些村民自家做的!当然，我也说过过很多遍 ， 本站点提供全国各地各大品牌火腿的销售!购买诺邓火腿，就到金华火腿网 ， 一般正宗诺邓火腿都在40元到60元一市斤左右，具体看您购买哪个位置 。但是诺邓火腿批发的价格要便宜一些 。
二、大理诺邓火腿公司
大理诺邓火腿公司是一家专注于诺邓火腿的打造 ， 从选肉料、腌制、包装、销售等一体化 。诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真 ， 用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质 。
三、诺邓火腿怎么吃?
诺邓火腿怎么吃?诺邓火腿肉色嫩红，肥瘦均匀 。因盐分比宣威火腿更少、腌制时间相对短 ， 所以肉质更嫩些 。
和宣威火腿类似，诺邓火腿的食用方法煎炒煮炸均可 。最中心靠近骨头的嫩肉甚至可以薄切生吃 。在《舌尖上的中国》中，村民为我们示范的是当地的做法，莴笋炒火腿和火腿炒饭 。
这火腿炒饭的吃法很有趣，把火腿丁和热米饭混合后，要用手捏成长条形，类似日本的饭团 。趁热吃下，火腿油润的鲜香浸润在米饭里，氤氲得空气都令人沉醉 。
四、诺邓火腿制作工艺
诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制 。冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑 ， 用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓 ， 让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内 ， 盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐 ， 再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用 ， 然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓 。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿 。
五、腌制的方法独特的云南大理州云龙县诺邓火腿(图)
诺邓是位于云南大理州云龙县城以北的一个白族村寨 ， 又称之为邓井，是云南著名的五个盐井之一 。2012年美食纪录片《舌尖上的中国》在央视播出之后，诺邓火腿变得广为人知 。
诺邓火腿的独特之处在于 ， 只用诺邓村的千年盐井中取的囟盐来腌制 。腌制的方法也非常独特，俗称“诺邓火腿缚着泥巴卖” 。
六、云南诺邓火腿_大理诺邓火腿
云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见 。
七、诺邓火腿品质特征
诺邓火腿具有很好的品质 ， 这跟诺邓的气候 ， 物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质 。
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