诺邓火腿：
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像 。正是这短短的6分钟，让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪，风靡全国 。诺邓火腿产量较低，一直供不应求，地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买，价格还不便宜哦 。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃 ， 主要是它出名了 。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃 ， 肉香味重，没有蛤喇味 。火腿腌制与气候，海拔水土有关 。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只 。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的，亲自去他们那里农家收了几只吃 。很香 。跟宣威火腿不是一个级别的，主要是农家自己腌制的 ， 想吃的可以去那里农家弄几只吃 。真的很好吃 。肉香味浓，软 ， 切成片可以直接生吃 。
云南的火腿简称云腿 。代表有撒坝腿，宣腿，三川腿，剑川腿，保山老窝腿，大理无量山保华腿，玉溪新平耀南腿 ， 昭通市昭腿，曲靖会泽娜姑腿，师宗，罗平腿，东川腿，诺邓腿，威宁腿 。前提是猪不能吃饲料 ， 要放养猪 。著名猪种 ， 版纳东瓜猪，禄劝乌金猪，中甸藏香猪 。盐必须黑井盐 ， 磨黑盐，诺邓盐，最好四川自贡井盐 。以上是材质，材料 。关键还得有好气侯，海拔，水土，风向 。必须三年以上，伍年以内 。春夏两季须专人看护 。防虫，防鼠 ， 防湿 。好东西得真材实料，才有品真味正 。达不到条件为费品 。这只代表个人心德 。
云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿，都是火腿中的佳品 。
宣威火腿产于云南省宣威市，故名宣威火腿 。仔细观察会发现，宣威火腿形状如琵琶，并且一只火腿非常大，骨头却很小 。早在明朝时期，宣威火腿就有了一定的名气 。到了20世纪初期，宣威火腿公司开始办厂 ， 引入机器开始制作火腿肉 。1923年，宣威火腿前往广州参展，其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意，为其提名“饮和食德” 。此后，宣威火腿声名远扬，远销海外 。宣威火腿经过特殊的处理，已经可以生吃 。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了 。云南的诺邓古村位于大理白族自治州，整个村子呈阴阳八卦的造型，一阴一阳相互存在，诺邓火腿就是这里最出名的产物 。与其他火腿不同的是，诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐 。虽不含碘 ， 但钾的含量却很高 。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪 ， 肉质细腻，口感更佳 。土猪以豆类、玉米面为主食 ， 比起吃饲料长大的猪，这样的猪肉更加紧实，肥而不腻 。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用来炒肉 。旧时，云南人每家都会存一些火腿，到了过年过节，火腿就是一道大菜 。如今，每家每户时刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其爱吃火腿炒肉 。将火腿切片 ， 用青椒和肉片一起炒制 ， 火腿的咸香加上肉片的鲜美，成为了一道家常滇菜 。想要品尝到火腿最原始的味道，可以选择蒸制 。或者将火腿和乳饼夹在一起，放过锅中蒸制，这样做出来的火腿不仅不咸 ， 还带有乳饼特殊的香味 。
说起火腿，俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃 。在宣威，要是来个客人 ， 贵人，或者是逢年过节，主人家都会把自己家的火腿切下一块，又煮，又炒，又炖，变着花样用火腿来招待，做一顿火腿大餐 。
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