2.将炒锅内放入适量的植物油烧至六成热，将鱼身上拍上少许玉米淀粉后下锅煎炸，待被煎炸鱼的一面被炸挺实不与锅粘连时再将鱼翻转炸另一面，直至被炸挺实即可出锅；
3.锅内留底油放入五花肉进行煸炒至肉的油脂析出后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、水发香菇及冬笋爆香 ， 烹入料酒、米醋、酱油在放入开水（水要淹没鱼身），再将煎炸好的鱼放入锅内烧开后调味，放入盐、味精、白糖、白胡椒粉后改小火煨制15分钟后改大火收汁儿 ， 淋入明油即可装盘 。
此菜特点：复合味型、色泽红亮、鱼鲜肉香、经典家常 。
清蒸多宝鱼（粤菜风格）
主料：多宝鱼 1条；
调料：精盐、味精、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、白胡椒粉；调料用量可根据个人口味适量添加！
1.将鱼处理干净后用干净的屉布蘸干鱼身上的水分，再往鱼身上拍上盐、味精少许，料酒、白胡椒粉适量 ， 切葱丝、姜丝放到鱼身上后进行拍打使之入味 ， 放置15分钟左右即可进行下一步的蒸制 。
2.将蒸锅放入足量的水烧开后，将码好味儿的鱼放入蒸锅内，大火蒸制10分钟左右；
（注意：蒸鱼前先将3根葱段码放在鱼盘上将鱼垫起，以防在蒸制时鱼与盘子粘连影响成菜美观）
3.炒锅置火上倒入油约50克 ， 将葱丝、姜丝放入爆香后倒入蒸鱼豉油改小火煨开制成鱼汁儿 ， 将蒸制成熟的鱼拣出垫葱换入洁净的鱼盘中，浇上鱼汁儿即可享用！
此菜特点：豉油飘香、鱼肉嫩滑、清淡利口、诱人味蕾 。
多宝鱼怎么做好吃
葱油多宝鱼
材料
多宝鱼1条（1斤左右），葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，太太乐鲜贝露，白胡椒粉
做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒 ， 倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油 ， 鸡精 ， 入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出 ， 拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可
清蒸多宝鱼
材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水 。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟 。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅 。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好 。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上 。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水 。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
红烧 。。清蒸 多宝鱼的做法？需要怎样腌制
多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚 *** ，胶质蛋白含量高 ， 具有很好的滋润皮肤和美容作用 ， 且能补肾健脑 ， 经常食用可以滋补健身 ， 提高人体免疫力 。主料600g 多宝鱼 配料2根 葱 1块 姜 1勺 盐 2大勺 酱油 2大勺 花生油
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