【制作过程】 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗 ， 洗净，再将鹌鹑掼，去净毛，去骨脏，洗净，去骨 ， 将肉切成3厘米见方的块 ， 装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉 ， 拌匀；大葱去皮，洗净 ， 切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮 ， 洗净后切剁成碎；黄瓜洗净 ， 切丝 。2、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸2分钟后 ， 捞出，控油，余油倒入油罐 。3、炒锅留25克豆油，烧热 ， 倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖，用中火煨3分钟，加味精，用淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 。
五彩炒鲍鱼
【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷 ， 和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变 。
【原料】主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克 ， 水发冬菇50克 ， 蒜茸1克，姜丝1.5克 。
调料：精盐5克，芡汤35克 ， 绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克） 。
【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟 ， 倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水 。
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成 。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软 ， 红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片 。调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽 ， 生抽各一大匙 ， 糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙 。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香 。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟 。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火 。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可 。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀 ， 配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整） 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时 ， 放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
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