酱焖鲍鱼的做法
主料：小鲍鱼600克 。
辅料：葱花、姜、蒜 。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净 ， 放入沸水中略烫至两分熟 ， 放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后 ， 依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用 。
滑熘鲍鱼球
配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个 ， 花生油500克(实耗60克)，葱花1克 ， 姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克 ， 香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量 。
操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清 ， 淀粉抓匀上浆鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出 ， 控干水
2、在碗内放入鲜汤，盐 ， 味精 ， 胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入 ， 用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅 ， 出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻 ， 翻裹匀后出锅即可 。
清蒸小鲍鱼
配 料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油 ， 白糖。
操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹 。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料 。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱 ， 再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下 。露出内脏时灭火 。
鲍鱼肉片汤
配 料: 鲍鱼（罐头装）1只 ， 猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支 。
盐1小匙 。
操 作:
1．鲍鱼切片 ， 猪肉洗净切片 。
2．葱去老叶、头须，洗净切段 。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入 。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青 ， 加盐调味 ， 续滚5分钟即可 。
麻酱紫鲍
配 料: 水发鲍鱼250克 。
麻酱25克 。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤 。
操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块 。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺 。
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###其它资料参考###红烧鲍鱼这样做最简单好吃：
主料：鲜活鲍鱼8只、生姜2片、蒜头2瓣、香葱2棵 。
辅料：豆瓣酱1小勺、酱油少许 。
步骤：
1、将鲍鱼刷洗干净，去内脏 。
2、鲍鱼肉切花刀 。
3、锅里倒入2碗清水，加入姜片，倒入鲍鱼焯水 。
4、将焯好水的鲍鱼捞出 。
5、再将鲍鱼壳烫煮2分钟 。
6、捞出摆盘 。
7、蒜头和香葱切碎备用 。
8、锅里加入适量食用油 ， 放入蒜末和葱白煸出香味 。
9、加入豆瓣酱 。
10、倒入半碗清水 。
11、放入鲍鱼 。
12、加入酱油 。
13、中火焖煮至收汁即可关火，中途适当翻面 。
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