2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀 。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用 。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘 。
这就是我今天教给大家的做辣子鸡的方法，3种辣椒缺一不可，给大家最好的建议是，辣适可为止，太辣了容易伤嗓子，此菜按照我的方法和调料做即可了，无需在加其他调料 ， 免得破坏辣子鸡原本的味道，祝愿大家都能做出麻辣鲜香的辣子鸡 。
###其它资料参考###贵州辣子鸡和四川重庆等地的辣子鸡完全不同，“糍粑”辣子很形象，就是和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜，一定要用贵州的花溪干辣椒，不那么辣却超级香 。贵州辣子鸡没有川版的火爆，但是却入口绵密的糍粑辣子香味，刺激味蕾，停不了口！吃过贵州辣子鸡的都一定会忘不了这个特别的味道，特别好吃！吃后会特别怀念！糍粑辣椒鸡，口感香醇，把糍粑辣椒的香味完全逼出来，炒出的糍粑辣子鸡，让你只要吃上一口 ， 绝对会迷恋上，停不了口 。
糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡的做法：
1、食材准备：土鸡半只，大蒜1头，生姜1小块，蒜苗1根，生抽适量，盐适量，米酒1半小碗，金龙鱼小榨菜籽油适量 ， 生糍粑辣椒100g，料酒适量；土鸡切成很小的块，便于入味 。清洗干净鸡块，沥干水 ， 倒入适量料酒腌2小时以上 。
腌2小时以上
2、准备好材料准备好原材料，糍粑辣椒会在下一个菜谱具体写详细做法 。大蒜剥皮整个备用 ， 蒜苗洗净切段，生姜去皮切片 。
所有食材
3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；油温热后，加入姜片炝锅；然后倒入鸡块 ， 翻炒；不停翻炒，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分 ， 慢慢翻炒 ， 至鸡肉水收干，盛出鸡块 。
锅内放油
加入姜片炝锅
倒入鸡块翻炒
让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分
至鸡肉水收干，盛出鸡块
4、锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深；鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内； 翻炒均匀；倒入一小碗米酒，继续翻炒；然后倒入大蒜瓣 ， 继续不停翻炒；倒入适量生抽和盐调味；蒜瓣炒软以后，加入蒜苗，翻炒均匀，鸡块这个时候已经缩小 ， 说明熟透了 。
锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒
鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内
翻炒均匀
倒入一小碗米酒
倒入大蒜瓣
倒入适量生抽和盐调味
加入蒜苗
5、出锅，摆盘 。
###其它资料参考###做辣子鸡时对鸡肉有什么要求吗，辣子怎么?。?
做辣子鸡时对鸡肉没有有什么要求 ， 最好是半年内的小鸡 。
贵州辣子鸡所用的是遵义的辣椒！这种辣椒香而不猛，味道浓郁！辣椒淘洗干净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶 。因形似糍粑而得名糍粑辣椒！
给你最好的建议就是辣得舒服但到目前为止，太辣了伤嗓子，菜和调料都按我的方法做去，不需要加其他调料，免得破坏奥特思的原味，祝大家都能做出麻辣可口的辣子鸡 。辣子：很香，很香，中辣，主要用于提香 。
七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香 ， 处于二者的中间 。小米花椒 。非常辣，主要用于提香 。花椒的比例：二荆条：七星椒：小米椒=2：2：1 。配料：1: 鸡腿肉500克，二荆条500克，七星椒500克 ， 小米椒25克，川椒5克，白芝麻6克，姜片、葱段 。小米椒、灯笼红椒、山里红椒各少许，龙里红椒从中间切开，容易放出香味，小米的辣味突出，山里红椒颜色更红，灯笼红椒香味更浓，三种椒结合在一起，这道菜才能好吃 。
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