在盆中加入两勺盐，倒点料酒去腥 ， 抓揉一会，然后加入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡肉中的血水，减少腥味，抓揉好后 ， 将鸡肉放入清水中浸泡几次，洗净上面的面粉和血水 。把鸡块取出来 ， 轻轻按摩一会，然后把上面的水挤掉，这样腌制出来的鸡肉会更有味道 。加入2克胡椒粉，2克盐，少许糖，5克蚝油，10克生抽，20克红辣椒油 。搅拌均匀，腌制30分钟以上，使腌制物更有味道 。
###其它资料参考###鸡肉是中国一种普通的食材 ， 很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名 。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。咸鲜醇香 ， 略带回甜 。
重庆辣子鸡
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克 。
调料：精盐8克 ， 味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克 ， 熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克 。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段
3、炒锅置旺火上，放入花生油 ， 烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段 ， 急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可 。
###其它资料参考###【糍粑辣子鸡用什么辣椒好】用料
鸡肉斩小块约800克
比较辣的干红辣椒一把
大蒜一头
姜一大块
料酒一勺
生抽一大勺
白糖一勺
汉源花椒一小撮
糍粑辣子鸡的做法
干辣椒去蒂用水冲去浮尘，放入带盖容器，冲入沸水，盖上盖子焖半个小时，到辣椒变软滗干水，不要用手直接碰辣椒和水，不然半小时以后你会恨不得把手上的皮撕下来
###其它资料参考###糍粑辣子鸡怎么做呢？这道传统名菜想要做好的话 ， 首先要了解其制作步骤！那么怎样才能做好糍粑辣子鸡？下面跟着一起来看下吧 ， 相信这款做法对大家 。
糍粑辣子鸡
材料：鸡肉，糍粑 ， 葱姜少许，盐、食用油适量 。
做法：
1、鸡剁小块，用盐巴腌制 。
2、蒜剁成蒜泥后，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入矿泉水浸泡辣椒面和蒜泥20分钟 。
3、倒入适量油 ， 在油温还低的时候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油锅 ， 开大火，待冒泡渐油，可把火调制中小火，熬制30?40分钟 ， 在熬制过程中要不停搅拌翻炒，以免粘锅 。
4、待辣椒面熬制差不多，放入鸡、姜片、花椒翻炒，鸡炒熟后，放入少量老抽 。
5、可口的糍粑辣子鸡出炉了 。
炒好糍粑辣子鸡技巧
炒糍粑辣椒用油量较大，太少会粘锅小火炒制，耗时较长，一次可以多炒一些，用起来比较方便 。
有的糍粑辣椒没有加盐，炒肉时要加盐 ， 买的这种加了盐的，所以此菜比例中2汤匙酱油和糍粑辣椒的咸淡刚好 。
糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大，与鸡肉一起炖的大蒜，吃起来软糯香美 。
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