卤菜粉：
顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的 。用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片，然后盖在那碗涮好的米粉上，这样，卤肉配白米粉，再撒上葱末、辣椒，真是又香又好看，吃卤菜粉应该是捞拌着吃，不加汤，这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味 。吃完之后，你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤，慢慢地喝下去，顿时，便会感到神清气顺 。现在，有些店主还免费赠送豆浆，厂吃完米粉后饮用，浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆，会产生一种绝妙的口感 。
问题二：桂林米粉，的那汤是怎么做的，有哪些配料桂林米粉分2种
卤菜和汤菜
卤菜不放汤
你说的汤菜其实是卤水加汤
汤其实就是一般的骨头汤
问题三：桂林米粉怎么做汤才鲜桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说 。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆 ， 放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟 ， 再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎 ， 最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两） ， 即完成 。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种 。使用时根据各人所好 ， 佐以不同的配料，做法也有所不同 。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开 。尤其是马肉米粉 ， 有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份） 。然后放到马骨头汤中烫热 ， 用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等 ， 一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了 。
马肉米粉味道绝佳，因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?nbsp;， 所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小 。
如今 ， 中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了 。桂林米粉的原料：
特料（水蛇、黄青蛙各一只） ， 猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克 ， 香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
桂林米粉的做法：
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤 。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料 ， 用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时 。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
4、浇在煮熟的米粉上就OK啦
问题四：桂林米粉的汤是怎么弄的？ 10分 有骨头汤，如果不是骨头汤的话，就是猪肉汤，还要加酱油、葱花！如果是自己煮，你想加什么都可以，不过要适当 。一般煮粉都比较清淡，一般都不要加酱油，葱花要四季葱味道才香，而且还要加少许的青菜，一般都是生菜、玻璃生、还有空心菜，还要加一点点的味精，味道就会有一点甜，不过一般都不太吃得出来
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