问题五：桂林米粉用牛骨还是猪骨做汤好建议用猪骨头，我们桂林这里大多都用猪骨头 。因为牛骨头汤里的牛油容易凝结 。
问题六：马老七米粉的骨汤怎么做材料 ：
米粉一把泡软滤干 ， 肥牛切薄片，花甲，豆芽，虾米，鲜菇菌，九层塔，辣椒，洋葱丝 ， 葱段，姜／蒜片 。调味料 ：高汤三饭碗，料酒一大匙，酱油一大 匙，醋一大匙，川味红油一大匙盐／味精少许 。
做法 ：
1、一大匙油烧热 ， 放姜／蒜片，葱段，虾米爆香；加高汤，鲜菇菌，辣椒，花甲一起烧开；
2、放米粉，豆芽，洋葱丝，所有调味料烫煮3分钟；
2、加肥牛肉片拌均，摆上九层塔即可 。
问题七：汤米粉怎么做好吃 ， 一定要用骨头熬汤吗？这个看做什么米粉了吧，不过大部分汤粉的汤头都是会有骨头汤这么一个说法，只是配菜不同 。主要是骨头熬出来的汤鲜，比任何调料都来得纯粹 。
我就特别喜欢吃桂林米粉的汤粉，一方面是骨头熬的汤 。另一方面是米粉的那个汤头是瘦肉加黄豆一起熬的，吃着我都觉得特别营养 。桂林这边大大小小的米粉店我都吃过了，什么崇善米粉、日头火、石记米粉、甲天下米粉这些有名头的 ， 还有阿秀米粉、秋玲米粉、刘伯娘米粉这些老店的，都还不错 。
你是想去学着做然后开店，还是自己想做个自己吃，做个自己吃的话，买点骨头，熬就行了，时间火候控制好 ， 应该不是问题！如果是想开店的话 ， 就去找个师傅教你学，开店不是小事，手艺很关键的，要有真本事！
问题八：广西米粉怎么做骨头汤？现在流行复合调味料，好像有一种叫大骨浓汤什么的，添加了酵母抽提物 ， 忘记哪个公司生产的了，我一个朋友做餐饮的，现在在用，听说用着很好 。
问题九：正宗桂林米粉卤水怎么做桂林米粉的做法之原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克 。
桂林米粉的做法之卤水配方：
猪棒骨、牛骨各4千克 ， 香料包(草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克) ， 老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克 。
桂林米粉的做法之卤水秘方：
1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤 。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟 ， 捞出香料，用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时 。
3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放香料包小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
桂林米粉的做法之制作方法：
1、先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分 。
2、米粉烫好以后，加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水，再加其他调料 ， 如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等 ， 多少可以根据自己的口味来添加即可 。
###其它资料参考###用料
米粉
大骨头
葱和姜
玉米
山药
胡萝卜
辣椒油
藕
料酒
十三香
盐
骨汤米粉的做法
米粉泡发 ， 喜欢软的泡发之后煮 。
香菇可以买新鲜的，我用的干香菇泡发之后煮熟
大骨头焯水去血水浮沫 ， 放入姜片料酒适量 。水冲一下 ， 去掉浮沫，
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