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一般来说，清炖土鸡以土鸡为主要食材，以油、盐、大葱、姜、枸杞、料酒作为辅料制作而成的家常菜，口味鲜香，有宁夏十大经典名菜之称 。
其他的菜品可以根据个人喜好添加，比如现在秋藕上市，可以添加些藕块儿，很好吃的，也可以添加土豆等 。
下面一种是清炖土鸡的做法，没有添加菜品，经典版单纯清炖土鸡 ， 你可以参考下 。
食材
土鸡1只、大葱3块、生姜1块、盐5克、枸杞3g、香菜1颗、料酒1勺
做法
土鸡清理干净 。
斩成块 。
鸡块焯水 ， 锅里放少许油 ， 将焯水的鸡块直接放入锅里炒 。水分炒干后放入葱和姜 。
放入料酒，大火翻炒2分钟 。添加适量的清水 ， 水量一次性放足 。
水烧开后将鸡肉和汤全部倒入汤煲中 。
小火慢炖一个半小时，出锅前15分钟放盐和枸杞 。出锅后撒香菜即可 。
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我老家农村的，现在一家人在外地打工 。有时想炖点鸡汤喝 ， 但是每次炖的都没有老家里的好吃，做法也一样，材料也放的一样 。
我估计关键还得看原材料土鸡，农村老家每年我们回家过年，婆婆都会养几只公鸡和母鸡，品种有乌鸡和平常的肉鸡，基本上都是一年以上 。
公鸡用来烧鸡公，炒辣子鸡都好吃，乌鸡母鸡清炖 ， 抛开鸡肚子，满满的鸡油 ， 鸡肉紧实，因为都是走地鸡，散养的 。然后就切成大块，或者整只放入砂锅中，放入红枣，枸杞，料酒，姜，偶尔加点干香菇，放在老家常用的煤火上炖个两小时 ， 起锅的加点盐就好，别的都不用 。揭开锅的瞬间肉香四溢 ， 汤上面泛着油光 ， 喝一口那感觉无法形容 。
现在马上就要过年了 ， 特别想回家炖上一只
既然是清炖土鸡，选材方面肯定要从简了 ， 要不然就不应该说清炖 。
清炖土鸡的话，主材料“鸡”一定要选好的、适合清炖的鸡 。鸡的品质有很多种，要做清炖的话一定要选细骨，矮脚的鸡而且一定要是母鸡，首先一号黄岑溪“古典鸡”，选“古典鸡”首选禾丰“古典鸡” 。大骨高脚的鸡均为大种鸡，内部油脂都会比较多，不适合炖汤 。
【土鸡炖汤放什么料】 清炖（清水）鸡在辅材料上并不需要放那么多，甚至生姜都不用放，清水加盐炖出来就无任何的腥味 ， 鸡肉入口细腻醇香 。
清水（清炖）鸡
材料：禾丰岑溪“古典鸡”一只、山泉水（矿泉水）1000ml、盐、小份生姜 。
杀鸡放血，清洗干净后把鸡砍晨光小块；起锅把山泉水（矿泉水）烧开，放入姜，鸡肉大火炖10分钟（不要盖盖子）即可，此时的鸡肉香滑韧口，入口香醇；不要炖太久 ， 炖久了鸡肉会老，肉质会“发丝” 。（喜欢吃鸡血的话，在杀鸡前拿个碗子装点清水加点盐，把鸡血放到碗里搅均 ， 过几分钟后鸡血会凝固），把鸡血喝鸡肉一起倒锅里煮即可 。
大家好，我是好山水 ， 非常高兴的同大家分享，清炖土鸡怎么炖，里面都放放些什么 。首先：鸡的选择，土鸡 ， 而不是圈养鸡 。土鸡一般选择一年以上的鸡，而且，越老越好 。最好是当场斩杀 ， 马止就炖，千不可放置冰箱 。其次，最好是选择紫砂锅类型的锅，它们耐温 ， 温度又高 。而且鸡汤又不易散发 。再其次 ， 香料：我不主张用很多香料，主张只用生姜，胡椒 ， 食盐就可以了，辅助食材，可用些药材 ， 使鸡汤变成药鳝，调养身体 。但我家里最喜欢用冷竹尹炖鸡 ， 味香可口，全家人都非常喜爱 。还有一点值得一说：炖鸡时间 。时间太短，鸡肉未好 ， 鸡汤味很淡，时间太长，鸡肉又化成汤了，没有口感 。最好是温火炖至2个小时后即可 。谢谢大家！
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