清炖土鸡怎么炖？里面都可以放什么？
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一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ， 此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着 。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做 ， 不过味道还是不错的，太后说不错呢 ， 不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活 。
山菌炖鸡
原料：
开膛嫩母鸡一只（约500克） 。山菌50克、独蒜25克 。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后 ， 连骨剁成约2.5厘米大的块 。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起 。姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱 。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开 ， 舀入砂锅，用微火煨40分钟左右 。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃） 。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟 ， 倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成 。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只 ， 冬笋250克 。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙 。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许 ， 泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段 ， 放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草 。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻 。生橄榄或干品以水洗净 ， 起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过 。加调味料，用大火煮开后转小火 ， 收干后即可
盛出 。
栗杏炖鸡
材料：
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克 ， 葱段15克 ， 姜丝15克 。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克 。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣 ， 放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
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