2、判断豆角是否熟透的方法，锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 。
3、将豆角放在开水里烫1～2分钟，捞起沥干水后撒上些盐，再下锅翻炒，也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一 。
豆角炒肉，好吃下饭
二、酸豆角炒肉沫
材料
酸豇豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，姜1小块，植物油4汤匙，料酒1汤匙（15ml） ， 白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克） ， 香油1/4茶匙（1ml）
做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中 ， 倒入料酒 ， 老抽，植物油 ， 白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时 ， 放入姜末和辣椒段，炒出香味后 ， 放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
三、豆角炒肉丝
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）200克 ，
辅料：四季豆150克，
调料：大葱3克 ， 姜3克，料酒15克，酱油25克，甜面酱3克，盐2克 ， 味精2克，豌豆淀粉8克，花生油30克，香油10克
做法
1.将葱、姜洗净均切成末；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
3.将肥瘦肉洗净，切6厘米长 ， 0.3厘米粗的丝；
4.豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝；
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生；
6.烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油，出勺装盘 。
###其它资料参考###1.食材：四季豆、猪肉、蒜米、盐、食用油、生抽、耗油、豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精各少许 。
2. 准备好材料：猪肉洗净切好、四季豆洗净摘好 。
3. 起锅，倒入食用油 。
4. 油热后 ， 将准备好的猪肉倒入翻炒 。
5. 猪肉炒至变白，盛出备用 。
6. 锅中倒食用油 ， 油热后，将四季豆倒入翻炒 。
7. 四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒 。
8. 两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###导语：豆角相信对于很多数人来说不陌生吧，可是你们知道它的做法吗，接下来我带大家一起来学习下吧 。
豆角炒肉的做法豆角炒肉的做法一
材料：
主料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克 ， 干椒末2克，熟猪油 ， 精盐，味精，酱油各适量 。
做法：
1.酸豆角洗净 ， 用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的`小段猪肉切成肉末待用 。
2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅 。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒 ， 加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可 。
豆角炒肉的做法二
材料：
酸豇豆250克，肉馅100克，干辣椒10根，姜1小块，植物油4汤匙，料酒1汤匙(15ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克) ， 生抽2汤匙(30ml)，老抽1/2茶匙(3ml) ， 糖1/2茶匙(3克)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
