菜团子的做法大全都用什么菜?
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菜团子的做法
选自己爱吃的蔬菜,洗净开水加盐焯水,晾凉后攥出水分,不用太干 。我这次做的是野荠菜的 。
玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉,加一个鸡蛋温水合面,成团即可不要太湿软,盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时 。(还可以冷水加酵母后揉好,像平时蒸馒头一样充分发酵,这样口感比较软) 。
鸡蛋加少许料酒炒成小块,胡萝卜擦丝加油炒软,菜攥干水份改刀切小段后加入虾皮 , 耗油 , 酱油,鸡精,盐(因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放),香油 , 葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀,还可以加炒香的肉末 。
取一小块醒好的玉米面,团成自己想要的大小后用手掌摁平,中间稍厚,把馅料放中间,边收口边往下摁馅料,到快封口的时候可以再加些馅料,这样薄皮大馅儿比较好吃 。
屉上薄薄抹一层油防粘,冷水上锅,锅开后二十分钟左右,关火后再等三分钟再揭锅 。
薄皮大馅儿的玉米面荠菜团子就做好了 , 趁热吃极好 , 剩下的凉后装袋冷冻 , 吃时先室温解冻好再上蒸锅一热,就好了 。
小贴士
菜团子的和面方法多样 , 有开水烫面的,有冷水加酵母发面的,还有这种比较简单的,但加入白面比例越高,包的时候越好操作,口感也更软 。我因为爱吃粗粮习惯了,白面加的很少,所以口感相对比较硬,做的时候可以根据喜好来调整 。馅料如果跟我一样没有计算好剩下了,西红柿去皮切小块后呛锅,加入芥菜馅料和水,就是解腻的一碗菜汤,食材都软软的小朋友也能吃 。
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做法:
菜团子
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打 , 加30℃左右的温水 , 边倒水边搅拌 。
2.面和均匀后放在一边 , 用湿布盖着,防止面变干 。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间 。
3.醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟 。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团 , 将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了 。然后和肉馅拌在一起 。
4.面醒好后 , 抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;往里放馅后,边转面皮边往上拢 , 两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了 , 薄厚也一样了 。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上 。
5.捏成团上锅,屉布往中间拢一拢 , 便于菜团子受热,蒸30分钟即可 。
###其它资料参考###玉米面菠菜团子很好吃,如果喜欢的话可以尝试做一下 。
所需食材:
菠菜、鸡蛋、粉丝、盐、鸡精、生抽、面粉、玉米面、食用油、
制作步骤:
第一步:菠菜清洗干净;锅里加水烧开,再加点油和盐,然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯水两分钟取出草酸;接着把焯好水的菠菜捞出来过一下凉水;最后把菠菜里的水份稍微挤掉些,不用挤的太干 。
第二步:碗中打入一个鸡蛋并充分搅散,然后炒一个简单的鸡蛋碎 , 然后盛出来备用 。
第三步:一把粉丝加温水浸泡,变软后捞出来,切成短丝备用 。
第四步:把菠菜切碎,放入碗中;然后把准备好的鸡蛋碎和粉丝也加进来拌匀;接着往碗中加入适量盐、鸡精、生抽调味并拌匀;最后再加入一勺面粉拌匀,把馅儿团成大团子备用 。
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