7、这一步速度要快，肉丝变色后一会儿可以尝试一下，熟了就可以起锅了 。
【猪肉蛋卷炒什么好吃】三、猪肉蛋卷的做法
1、猪肉切丁剁成肉馅(也可以直接用肉馅，味道有些缺失) 。
2、胡萝卜切碎?。椭砣庀诜湃胪胫?nbsp;， 加入葱姜蒜碎末 ， 加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀 。
3、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀 。
4、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅 。
5、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，用水淀粉均匀的在上面涂抹一层(也可以搁入芝麻什么的小碎干果)然后像卷寿司一样卷起，水淀粉会粘住的，尽量卷的紧一些 ， 放入盘中 。
6、上锅蒸20分钟左右 ， 稍微放凉后切块或斜刀切片即可 。
四、虾皮猪肉肠粉的具体法：
1、粉类材料称量到同一个大碗中，倒入温水搅拌均匀 。虾皮、肉末、葱末拌匀 ， 加入适量的盐的酱油调味 。
2、肠粉盘扫一层油 。
3、用汤勺舀一勺粉浆，舀入肉馅打散 ， 弄均匀 。
4、锅中放入水烧开，大火蒸2分30秒 。
5、取出 ， 直接铲起 ， 装碟 。撒上炒熟的白芝麻 。
###其它资料参考###材料
鸡蛋2枚，里几肉150G，小葱2根，姜末少许，盐，鸡精 ， 胡椒粉，料酒 ， 水淀粉，美极鲜酱油少许，香油
做法
1.鸡蛋放入碗中打散后，加入少许水淀粉（约10ML）打匀（使蛋液凝固力增加）
2.里几肉洗干净后切成?。俣绯扇饽? ，加入少许姜末，剁好后放入碗中调入盐 ， 鸡精，胡椒粉 ， 料酒，美极鲜酱油，少许蛋液及葱花拌匀
3.锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液铺满整个锅底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮
4.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末，再卷成条
5.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟 ， 取出淋少许香油即可
###其它资料参考###1、食材：紫菜8张，猪瘦肉馅1000克，鸡蛋12个，韭菜100克，盐15克，料酒10克 ， 味精5克，芝麻油20克，大葱25克，生姜25克 ， 胡椒面5克，水淀粉30克，辣大酱20克 。
2、韭菜摘洗干净，切末；大葱、生姜去皮，洗净，均切成末，待用 。
3、将猪肉馅放入瓷盆内，放10克盐，3个鸡蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，待用 。
4、再将余下的9个鸡蛋，打入瓷盆内，加入5克盐、10克水淀粉 ， 搅拌均匀后，待用 。
5、把铁锅净后，烧热，热的程度为热而不烫，擦少许油，烧热，抹掉油 ， 试好热度，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成8张圆形蛋皮，平放在净案板上 。
6、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅，放在蛋皮上抹平，上面再放一张紫菜，然后放一层猪肉韭菜馅抹平 。
7、将两侧向里折一个小边，再从两头向中部卷起，至中部合拢，用净纱布扎好，依次将所有肉馅制成8个蛋卷 。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好 ， 入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳 。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物压在上面，压平后，去掉纱布包 。
10、食用时 ， 将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上 ， 随配一小碟辣大酱蘸食，即可 。
###其它资料参考###猪肉蛋卷主要看他的肉馅的选择，你要选择一块肥瘦相间的五花三层的，漂亮的五花肉，因为这样吃起来既不柴，又不是特别的香，把五花肉去皮洗净，切成肉沫，然后嗯，用少许的 ， 哦，花椒水给他把肉馅打一下，然后放上一点嗯，白白的，食盐，再放上点嫩黄嫩黄的鸡精提鲜 ， 再来一点去腥的白胡椒粉，然后放点一放上一点儿芳香馥郁的五香粉提香，然后嗯，再来点嗯，上色的老抽 ， 然后嗯 ， 再来点增鲜的味极鲜，再来点香味浓郁的生抽，再放上一点洋气的小蚝油，再来一小点料酒去去腥味儿，最后再打上一个鸡蛋，现在就开始给那顺着一个方向不停的搅拌，让每一个肉丝都把这些腌料吃到它的肚子里去，均匀的搅拌在一起，以后放上一点食用油，再搅拌一次，然后最后放上一点香油给那均匀的抹在肉馅的表面，然后就把它放，放在冰箱里的保鲜层里面，放上20分钟左右，这样肉馅就能够嗯 ， 入资入味了，然后做鸡蛋看，人口的量嗯，你把鸡蛋稍微喝上一点水，然后加上盐给他嗯，打成鸡蛋液 ， 然后在饼铛里面放少许的油，把鸡蛋液均匀的倒进去，摊一个薄薄的，哦，鸡蛋饼，然后嗯，把饼铺在案板上，最后把你调好的肉馅薄薄的放在鸡蛋饼上，然后给它卷起来，卷起来以后嗯，再切成嗯，2到3厘米的小段嗯，裹上面粉，再下油锅炸，这样做出来的蛋卷，猪肉蛋卷嗯，是咸香味儿的 ， 如果你还想嗯 ， 觉得味道不够的话，你可以把你炸好的鸡蛋卷再盘子里码好蛮好，以后再调一个碗汁儿往这里面 ， 加上蒜木耳 ， 葱末，然后放上盐，鸡精生抽味极鲜，蚝油香醋多放一点，最后再洒上一点儿小芝麻 ， 有花生碎的话，嗯，再放上一点花生碎，然后稍微添上一点水嗯，调这样一个碗汁，把蛋卷煎起来 ， 放在碗汁里面，蘸着吃，味道也挺不错的
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