二、冲泡过程的原因
1.泡的太久任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好 。而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶 。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩 。
2.水温太高水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说 ， 最怕滚烫的开水了 。滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道 。一般来讲 ， 嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间 。
3.投茶量太多投茶多的原理和泡久类似 ， 茶叶投得多了，它析出的物质也就多了 ， 因此茶汤就变苦变涩了 。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的 。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度 。
4.水质问题在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响 。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶 。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的 。
【泡茶叶怎么去除苦涩味】如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话 ， 要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶 。
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