###其它资料参考###鱼腌制三到四天可以晒 。可以利用冰箱在夏天进行腌制 ， 把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒 。要选择好天气晾晒 ， 减少晾晒时间 。晴天有风的天气最好 。冬天晾晒一般要一个月，夏天水分蒸发快，好天气一般两三天即可 。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中 。
腌鱼做法：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时 ， 沥干水分 。
把鱼放入另一盆内 ， 用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶 。
在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放 ， 放铺一层时要用手压平压紧 ， 直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上 ， 然后压上压板片 ， 再压上卵石 。
###其它资料参考###一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐 。
把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒 。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行 。
冷却后用手抹在鱼的表面 ， 辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里 ， 就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋（超市里的那种）隔着 。差不多就行了 。翻面再放几天 。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确 ， 肉厚的地方多抹点，放几天 。
咸鱼保鲜方法：
1、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间 。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结 ， 附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命 ， 咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻 。
2、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存；如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用 。
###其它资料参考###三至四天就可以 。
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼 。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间，晴天有风的天气最好 。
冬天晾晒一般要一个月，原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
扩展资料：
注意事项
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