1、干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香，四川每年都这样弄腊肉；如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香 。
2、如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以 。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以 。
###其它资料参考###一周后即可拿出去晒，方法如下：
准备材料：鱼 10斤、盐 150克、高粱酒 适量、辣椒 适量.
1、首先把鱼处理好洗净，用刀切开 。
2、去除积血，再用水冲洗干净 。
3、沥干水分后，涂抹上准备好的盐、辣椒、高粱酒，用手涂抹均匀一些 。
4、涂抹好后放入容器，静置一周 。
5、一周后拿出，穿上绳子，挂起自然风干，这样腌咸鱼就做好了 。
###其它资料参考###1、根据情况而定 。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒，如用6两盐则4天即可取出晾晒 。农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败 ， 所以夏天农家一般不制作腊鱼 。
2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品 ， 腌制后经自然或人工干制而成 ， 是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味 。由于腌腊鱼制作方式的多样性 ， 仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种 ， 主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区 。腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺 ， 其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月 。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间 ， 改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如：加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI ， MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等 。
###其它资料参考###一般3-5天左右 。
腌制咸鱼的时候，开始一般需要往里面加一定的食盐腌制几天 ， 这样才能使盐味刚好的侵入咸鱼，之后还需要将其拿出，然后进行风干 ， 一般咸鱼腌制的时间不能过长，因为盐具有的高渗透作用 ， 时间太长会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现咸味过重的情况 。
一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干 ， 但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳 ， 晒到咸鱼完全干为止 。
晒好的鱼干保存技巧：
1、在储存鱼干的时候一定要记住的一点就是要通风，而且不可以直接放在太阳底下进行暴晒，切记不可以存放在湿热的地方 ， 如果放在这些地方的话小鱼干就非常容易变得腐烂 。
2、如果你想要用塑料袋装着小鱼干的话，一定要选择密封性比较强的袋子，要避免小鱼干和空气直接的进行接触 。
3、在储存小鱼干的时候一定不要用潮湿的双手去进行触碰 ， 这样的话手上的水分沾到小鱼干也是非常容易腐烂的 。
4、如果家里面有冰箱的话，也可以把小鱼干放进冰箱里面进行保存 。
5、如果你家是南方地区，空气湿度比较大的话，可以在小鱼干的外面抹上适量的食用盐或者是比较健康的防腐剂 。在进行食用的时候可以加入温开水进行泡发 。
【鱼淹多久拿出来晒】6、最后一种就是可以用真空进行保存，这个方法的保质期是最长的，而且也比较方便 。
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