对于喜欢辣味美食的我来说，新 疆炒米粉自然不能错过，每次看到那些博主们吃新 疆炒米粉的时候，总是被馋得不行，于是乎，便在我们这边新 疆特色菜馆里，也尝试了一番，味道确实很不错，由于本身就比较爱下厨 ， 所以决定自己在家尝试复刻一番，当然复刻之前，也有在网上查阅过制作新 疆炒米粉的相关资料，它的重点主要在于酱料汁，在经过多次尝试后 ， 也总算复刻出相似的味道 。我知道爱吃新 疆炒米粉的人，一定不在少数，所以今天决定把它的做法分享出来，喜欢的朋友可以收藏试试，味道真的很不赖 。
【家庭版新 疆炒米粉】
所需材料：新 疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克
1、新 疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟
2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀
3、再来准备些配菜 ， 把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状 。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来
4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用 。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了 。煮熟的米粉记得过下凉水
5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味 。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒
6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右
7、倒入之前调好的酱料汁 ， 再加入半碗水，炒匀后 ， 转中小火煮约半分钟
8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了
9、香辣过瘾好美味，不知道这款复刻版的新 疆炒米粉，你们喜欢吗？爱吃辣的你 ， 快来试试吧
###其它资料参考###1、主要食材：粗米粉一袋（约160g）、米粉酱一袋（150g）；配菜：瘦牛肉200g、芹菜400g、杏鲍菇100g、植物油10g；调料：料酒、生抽、淀粉 。
2、提前把米粉放到清水中浸泡一天 。新疆的米粉比较粗，煮起来比较费时 ， 不提前浸泡需要煮1小时左右 。提前用清水浸泡一天煮20分钟左右就可以了 。煮这个米粉的时候不会扑锅 ， 盖上盖子定时煮就可以，煮好后把米粉过下凉水备用 。
3、牛肉切丝，加一点料酒、生抽、淀粉（什么淀粉都可以）拌匀，腌制15分钟以上 。提前腌制的牛肉炒完会比较嫩，最好不要跳过这一步 。
4、芹菜和杏鲍菇洗净后切条备用 。芹菜好像是新疆炒米粉里必备的配菜，咬起来脆脆的跟米粉很搭 。家里还有杏鲍菇就放了些，丰富下炒粉的食材和口感 。
5、炒锅中倒入10g植物油，下入腌好的牛肉丝小火炒至变色 。
6、再下入切好的芹菜和杏鲍菇炒至断生 。
7、下入煮好的米粉和米粉酱，翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###新疆炒米粉最正宗的做法：煮米粉、鸡肉切片、切芹菜、炒鸡肉芹菜、炒米粉 。
准备食材：米粉，300克鸡胸肉 ， 一小块脆脆的芹菜，一根辣椒酱，两勺甜面酱，一勺鸡精，一小勺生抽，一勺花椒粉，一小勺盐，适量食用油 。
1、煮米粉
米粉煮半个小时，用凉水泡上两分钟，这样米粉会比较筋一些，我买的湿粉，因为湿粉在本来水粉的保存比较好 ， 再制作过程中少了很多步骤，也就不容易出错 。
2、鸡肉切片
把鸡肉清洗干净 ， 平铺在案板上，然后再把鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺生抽腌一会 。
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