[注意事项] ： 1 。炒豆腐的时候一定要放在有冷油的火锅里煮，这样豆腐才不会粘锅 。
2.炒豆腐的时候，炒第一面的时候在豆腐上撒一点盐 。煎这一面的时候，不粘锅也能更入味 。
3制作时，加入适量蚝油，增强豆腐的美味，有海鲜的味道 。
【小贴纸】 1 。眼睛观察法
南豆腐，俗称水豆腐，无水纹，无杂质，质量上乘；那些有水线、气泡、细小颗粒、颜色偏黄的都是劣质豆腐 。
2.针头识别方法
手里拿着一根缝针 ， 在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下 。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐 。(老豆腐可能不适合 。).
3.用刀切，不然不能太老 。颜色鲜艳，口感好 。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃 。
###其它资料参考###豆腐的做法有很多，如果自己的口味比较偏重的话可以尝试做一道“麻婆豆腐”，这道菜有一些微辣，先用油炒一下豆瓣酱 ， 再把豆腐放入国内一起炒，然后再加入适量的盐和辣椒以及花椒就可以了 。而口味清淡的朋友则可以用豆腐制成豆腐汤，只需要把水烧开 ， 然后加入豆腐，最后加上盐和香葱，味道就会十分鲜美了，并且这种豆腐汤味道很鲜美 。
###其它资料参考###豆腐怎样做，双重补钙 ， 菜好吃汤汁鲜美呢？今日泰羊妈妈跟分享给大家一道非常好吃又营养成分的菜，要用豆腐、茄子和大虾制成的 ， 豆腐那样吃，能够双向补钙补锌，菜好吃料汁也美味 ， 我们家隔三差五的做 。有兴趣的小伙伴们一起看看如何做吧！豆腐茄子焖大虾【需要食物】豆腐、茄子、大虾、油、葱、姜、蒜、生抽酱油、米酒、豆瓣酱、盐 。
第一步将大虾去除虾线，清洗干净 。把茄子切发展条，豆腐切成块，葱、姜、蒜切割成碎屑 。锅中放进适当的水，水烧开后，把豆腐放进去 ， 再度烧开的过程中将豆腐捞起来 ， 那样通常是除去豆味 。
第二步锅中放进少许的油，油烧开后，将豆腐放进去，煎至2面金黄色 。豆腐表面有水份，煎的情况下要注意安全，假如怕油溅得到处都是，能用厨房吸油纸吸一吸表面的水份 。
第三步豆腐煎之后盛出预留 。将茄子放进去 ， 煎至表面掉色 。锅中放进适当的油，把葱、姜、蒜泥放进去，炒出香气，先后放进豆腐、茄子，之后添加调味品煸炒匀称 ， 最终把大虾放进去，加入适量的水，盖上锅盖，焖至大虾变熟 。
第四步大虾别总油焖了，换这类食用方法更健康，美味不油腻，给肉都不更换 。每一次买回来大虾，我们家一般都是水焯或是油焖，自发觉这一新吃法后，都是这样吃 ， 那样比直接吃大虾，营养成分更丰富，也更美味可口 。豆腐中含有身体必须的多种多样营养元素 。
还含有丰富多彩的优质蛋白，有“植物肉”的美誉，对牙、人体骨骼的发育也是有好处 。大虾和豆腐一起吃 ， 补钙补锌效果更好 。但是吃豆腐的情况下不必一次性吃多了，吃多了危害身体对铁的吸收，并且很容易发生肚胀、拉肚子 。
虾含有比较丰富的蛋白和钙等营养元素，如果把他们与含有鞣酸性水果，如红提、番石榴、山楂果、柿子饼等同于食 ， 不但会减少蛋白的营养价值，并且鞣质和钙酸融合产生鞣质钙之后刺激性胃肠 ， 引发身体不适感 ， 发生恶心呕吐、头昏、恶心想吐和腹疼、拉肚子等表现 。海产品与这种新鲜水果同吃，最少应间距2钟头 。
茄子的营养成分也十分丰富，含有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等各种营养元素 。茄子中含有的维他命P ， 能够提高组织细胞间的黏着力，提升血管的弹力，降低延性及透水性，避免毛细血管开裂流血 。茄子化学纤维中常含的维他命C和皂草甙，具备降胆固醇的效果 。
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